Auch Lager-Hefen genannt. Gattung Saccharomyces carlsbergensis. Untergärige Hefen arbeiten bei niedrigen Temperaturen und setzen sich am Boden ab. Die Primärgärung läuft im Bereich 5 bis 9° C ab, die Reifung bei fast 0° C. Der Prozess läuft wesentlich langsamer ab, als bei obergärigen Hefen, dabei verarbeiten die Hefezellen praktisch alle verwertbare Nahrung, so dass kaum Zucker und Ester übrig bleiben. Die untergärigen Biere haben deswegen einen trockenen, runden und sauberen Charakter. 1883 wurde bei der Brauerei Carlsberg in Kopenhagen durch den Brauereiwissenschaftler Emil Hansen die untergärigen Hefestämme isoliert und gezielt gezüchtet. Seine Arbeit bildete den Grundstock des modernen Brauwesens.
Siehe auch:
[ Brauerei ] [ Ester ] [ L ] [ L ] [ Lager ] [ P ] [ Reifung ] [ Hansen ]
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