Bildet sich als Stoffwechselprodukt der Hefe während der Gärung. Bei gut geführter Nachgärung wird es weitgehend wieder entfernt. Schon in kleinen Mengen verursacht Diacetyl oder genauer: vicinales
α-Diketon (Butteraroma) einen bierfremden Geruch und Geschmack (süßlich-aufdrinnglich und etwas bitter).
Siehe auch:
[ Gärung ] [ Nachgärung ]
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