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Rezept: Dunkel Altbayerischer Art
Geschrieben am Samstag, 31. März 2012 von hobbybrauer |
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tauroplu schreibt:
"Dieses Maischebraurezept bezieht sich auf 20 Liter fertiges Bier. Die Angaben bezüglich Stammwürze, Hopfenbittere, Bierfarben und Alkoholgehalt entsprechen den Originalbieren. Durch Aufbereitung der Rezepte (zum problemlosen Nachbrauen für den Hausbrauer), wurden daraus „ca.-Werte“. Das Rezept stammt von Klaus Kling, Autor von Hobbybrauerbüchern und Hersteller von Bierkits, Malzextrakt und Braumaterialien. Die eingesetzten Zutaten und Materialien können bei Fredy’s Hobbybrauer-Shop bestellt werden.
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Hefe: |
untergärig: WLP® 800 (alternativ: 830, 833 oder 920) |
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Stammwürze: |
13,0 % |
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Hopfenbittere: |
21 EBU
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Bierfarbe: |
52 EBC |
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Alkohol: |
5,4 Vol.-% |
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Schüttung:
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4500 g Münchner Malz
280 g Caramalz dunkel
80 g Farbmalz
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2-stufiges Infusionsmaischverfahren: |
Einmaischen: bei 38 °C
1 Rast: 20 Minuten bei 50 °C
2 Rast: 70 Minuten bei 66 °C
Abmaischen bei 76 °C |
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Kochzeit: |
90 Minuten |
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Bitterung: |
Aromahopfen Hallertauer Tradition (alternativ: Hersbrucker Spät, Perle bzw. Spalter Select) in einer Zugabe 10 Minuten nach Kochbeginn |
(Quelle: Dieses Rezept entstammt dem Buch „Bier selbst gebraut“ von Klaus Kling) "
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