Belgische Biere sind häufig obergärig und stärker eingebraut und neben Malz und Hopfen werden auch Zucker und Gewürze genutzt. Bei belgischen Bieren wird die Stammwürze teilweise in belgischen Grad angegeben, z. B. Westvlederen 12: Das spezifische Gewicht beträgt 1,120 (28 °P). Bei der Angabe in belgische Grad wir nur der Wert der ersten beiden Nachkomastellen genommen, d.h. 1,120 wird zu 12 und 1,080 wird zu 8).
Beispielhaft soll hier ein Bier gebraut werden, dass sich am Duvel (gesprochen Duwel) orientiert:
| Stammwürze |
Restwürze |
Bitternis (IBU) |
Farbe (EBC) |
Vol.-Alkohol |
| 16,9% |
1,2% |
30 |
7 |
8,4% |
Erfahrene HobbybrauerInnen werden wahrscheinliche stocken, aber die Moortgart Brauerei erzielt wirklich einen Vergärungsgrad von 93%. Sowohl Wyeast als auch White Labs bieten die Duvel-Hefen an. Mit üblichen Hobbybrauermitteln wird dieser Vergärungsgrad aber wohl kaum erreicht. Nachfolgendes Rezept bietet eine gute Annäherung an das beliebte Bier.
Gefallener Engel (Helles Trippel nach Duvel-Art)
Stammwürze: 16,9%
Restwürze: 3,7%
Bitternis: 30 IBU
BU:GU: 0,44
Farbe: 7 EBC
Vol.-Alkohol: 7,3%
Maischen:
| 5020 g Pilsener Malz |
89% |
| 650 g weißer Kandis |
11% |
Kandis während des Hopfenkochens mit letzter Hopfengabe zugeben.
52 °C - Einmaischen und halten für 15 min
65 °C - für 90 min
76 °C - Abmaischen
Hopfenkochen:
| 55 g Styring Golding für 60 min |
18 IBU |
| 40 g Saaz für 45 min |
11 IBU |
| 5 g Saaz für 15 min |
1 IBU |
Hefe: Original aus Duvel-Flasche vermehrt, alternativ Wyeast 1388 Belgian Strong Ale oder White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Anstellen bei 17 °C und die Gärtemperatur gleichmäßig innerhalb von 120 Stunden auf 27 °C erhöhen bis die Würze vergoren ist. Dann das Jungbier auf 0 °C kühlen und bei dieser Temperatur für 3 Wochen lagern. CO2-Gehalt: 8,5 g/l Gegebenenfalls das Bier mit einer alkoholtoleranten Hefe für zwei Wochen bei 21 °C karbonisieren.
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