Eine Ursache von schleppender Gärung, bzw. schlechte Vermehrung der Hefe kann ein Mangel an Zink sein. Genaueres...

Die Hefe benötigt Zink zur Vermehrung (Eiweißsynthese). Zinkmangel kann causal für eine schleppende Gärung und unzureichendem Diacetylabbau sein.

Richtwert: < als 0,17 mg / l Würze

Verbesserung der Lösung von Zink aus dem Malz:

- niedriger Maische pH

- gute Auswaschung der Treber

Möglichkeiten der Zinkzugabe:

- durch Gabe von Zinkchlorid, die aber nicht dem Reinheitsgebot entspricht.

- durch Eisenteile in der Würzepfanne aus denen sich Zink löst, das in geringen Mengen im Eisen enthalten ist.