Im Braukessel wabert eine weißliche, schaumige Masse, aus der langsam aber stetig Blasen an die Oberfläche steigen. Es riecht säuerlich und ein bisschen nach Getreide. „Obergärige Hefe“, erklärt Rainer Radke, Braumeister der Kölner Privatbrauerei Gaffel. „Hier findet der offene Gärprozess statt.“ In Radkes Edelstahlbottich blubbert allerdings gerade kein Rohbier für Kölsch, sondern Limonade. Seit diesem Frühjahr müssen die Kessel immer wieder für das neuestse Gebräu des Familienunternehmens herhalten. Fassbrause heißt das alkoholfreie Zitronengetränk, das wie eine Mischung aus alkoholfreiem Radler und Bionade schmeckt. In kürzester Zeit hat die Gaffelbrause, wie die Kölner sie nennen, die Stadt erobert. „Mal wieder ausverkauft“, sagt das Personal im örtlichen Rewe-Supermarkt. „Wir hoffen, dass wir morgen Nachschub kriegen“, heißt es im Getränkemarkt um die Ecke.

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Gaffels Fassbrause