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Rezept: Pilsener - Rudolph'sches Infusionsverfahren
Geschrieben am Dienstag, 19. Oktober 2004 von hobbybrauer |
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Colin schreibt:
"Dieses Maischebraurezept bezieht sich auf 20 Liter fertiges Bier. Das Rezept stammt
von Dr. Hagen Rudolph, Autor von Hobbybrauerbüchern und Dozent und Veranstalter von Brauseminaren.
Die eingesetzten Zutaten und Materialien können bei Fredy’s Hobbybrauer-Shop bestellt werden.
| Hefe: | untergärig | | Stammwürze: | ca. 12% | | | | | Schüttung: | 5000 g Pilsner Malz
(davon für Vormaische 1000g) | | Brauwasser: | 17 l zum Einmaischen
14 l für Nachguss | | Bitterung: | 50 g Aromahopfenpellets (8 % Alphasäure) in zwei Zugaben |
- Einmaischen bei 35°C: Die Vormaische (inoffizielle Bezeichnung) besteht aus 3 l Wasser und 1000g Malz
- Die Vormaische erhitzen Sie ohne Pause auf 64°C und lassen sie 40 Minuten lang rasten, damit Maltose entsteht
- Dann geben Sie den restlichen Hauptguss (14 l kaltes Wasser) hinzu und bei 35°C das restliche Malz (3100g)
- Halten Sie bei 35°C eine Einmaischrast von 10 Minuten. Hierbei soll die Maltose aus dem restlichen Malz in die Vormaische gebildete Maltose in Glucose umwandeln. Danach geht es weiter wie üblich
- Eiweißrast bei 55°C: 15 Minuten
- Maltoserast bei 64°C: 40 Minuten
- 1. Verzuckerungsrast bei 72°C: 20 Minuten - danach 1. Jodprobe
- 2. Verzuckerungsrast bei 78°C: 20 Minuten - danach 2. Jodprobe
- Läutern, Anschwänzen, Kochen (90 Min.), Ausschlagen
- Sofort nach dem Ausschlagen werden 10-15% Speise heiß abgefüllt
- Anstellen
Reifezeit 6 Wochen (Quelle: Dieses Rezept entstammt dem Buch „Heimbrauen für Fortgeschrittene“ von Dr. Hagen Rudolph) "
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