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Autor: Betreff: Endvergrärungsgrad Bierderwisch Gast erstellt am: 6.3.2011 um 09:18   Ich habe ein Problem mit dem zuletzt gebrauten Märzen. Geschlaucht vor 3 Wochen,der Geschmack ist deutlich süß. Wahrscheinlich habe ich die gerade verfügbare, aber leider falsche Trockenhefe (Brewferm Lager ) eingesetzt. In der Kennzeichnung steht "EVG: mittel". Ich hatte 45 Min. Maltoserast, 45 Min Verzuckerungsrast, Gärtemperatur 12°C, der EVG liegt bei nur 60%. Ich nehme an, daß man immer mehr als 70% erreichen muß. Wozu braucht man Hefe, die niedrig vergärt? Wird sich der Geschmack mit längerer Reifedauer noch verbessern? Gibt es beim Maischen, bei der Hefedosierung oder der Gärtemperatur noch wesentliche Einflußmöglichkeiten? (Z.B. Versuckerungsrast ausdehnen?) Jürgen tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.3.2011 um 14:37   Hallo, Jürgen, niedrig vergärende Hefen werden z.B. für einige Englische Ales benötigt, in denen der Alkoholgehalt niedriger sein soll und gleichzeitig die Restsüße erhöht ist. Mit der Verlängerung der Maltoserast kann man einige Prozent an EVG herausholen, für "mittel" vergärende Hefen sind aber 60% ein wenig niedrig. Die am niedrigsten vergärende (Trocken-) Hefe, die ich kenne, die S-33 von Fermentis erreichte mit einer 45er Maltoserast gerademal 63%. Mit der W 34/70 lagen die Vergärgrade bei einer 45er Rast bei 73% und bei einer 60er Rast bei 78%. Da ist also immer noch einiges rauszukitzeln. Aber mehr als 60 Min. Maltoserast bringt nicht mehr viel, das wäre Energieverschwendung. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Bierderwisch Gast erstellt am: 6.3.2011 um 16:51   Danke , Michael, ich wollte in meinem Märzen eigentlich keinen niedrigen Alkoholgehalt haben. Die Ausschlagwürze lag (gewollt) bei 18°P, die Schnellgärprobe ergab 5°P und geschlaucht habe ich bei 6,5°P, weil sich über mehrere Tage nichts mehr bewegte. Der Alkoholgehalt beträgt erfreuliche 5,86 %. Nur mit der Süße kann ich mich noch nicht anfreunden. Vielleicht bringt die Reife ja doch noch ein wenig. Gruß Jürgen Antwort 2 Vani Senior Member Beiträge: 248 Registriert: 20.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2011 um 17:25   hallo jürgen, bei 18° auschlagwürze und 5° SVP, sollte der alkohol über 6,5% liegen. die brewferm lager hat bei mir leider auch ein eigenartig hefig süssliches bier erzeugt. der geschmack ist leider auch bei längerer kaltlagerung nur unwesentlich besser geworden. glaube nicht das der unangenehm süssliche geschmack am evg liegt sondern an der brewferm lager. vielleicht gibts ja noch andere erfahrungsberichte von der hefe. lg vani [Editiert am 6.3.2011 um 17:26 von Vani] Antwort 3 Bierderwisch Gast erstellt am: 6.3.2011 um 17:49   Hallo Vani, hättest Du mir nicht ein wenig Hoffnung lassen können? Mit dem Alkoholgehalt habe ich mich vertan. In der Berechnung habe ich irrtümlich den Restextrakt beim Schlauchen verwurstet, und nicht den Wert der SVG. Gruß Jürgen Antwort 4 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2011 um 18:11   Also, süßer wird es bestimmt nicht mehr. Schau dich mal nach den EVG nach Rasttemp. und Rastzeiten um. Da gibt es bestimmte Tabellen hier im Forum. Volco Antwort 5 Vani Senior Member Beiträge: 248 Registriert: 20.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2011 um 18:28   @jürgen die hoffnung stirbt zuletzt. außerdem war das bier mit der brewferm lager eines meiner ersten, und es ist natürlich auch möglich (wahrscheinlich) das ich beim brauen etwas verbockt habe. wie schon erwähnt, vielleicht hat jemand im forum bessere erfahrungen mit der hefe gemacht. hoffe dir damit wieder ein wenig hoffnung gegeben zu haben. lg vani Antwort 6 Jan E Member Beiträge: 90 Registriert: 9.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2011 um 19:50   Hallo, zu dieser Hefe gab es schon mal einen Trööt- evt. hilft die Suchfunktion. Leider weiß ich nicht, wie ich den Trööt hierher verlinken kann- ich war mit dieser Hefe jedenfalls sehr zufrieden. Habe den Trööt gefunden- war vor einem Jahr "Trockenhefe Brewferm Lager". Gruß, Jan E [Editiert am 6.3.2011 um 19:58 von Jan E] Antwort 7 Bierderwisch Gast erstellt am: 6.3.2011 um 20:07   Ok, dann kann ich mich ja doch noch entspannen. Gruß Jürgen Antwort 8