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Autor: Betreff: Restextrakt zu hoch! Vincent Gast erstellt am: 19.3.2011 um 17:35   Hallo zusammen, Ich habe das hobbybrauen erst vor kurzem für mich entdeckt und auch schon mein erstes bier fertiggestellt. Das Problem ist das dieses einen zu hohen restextrakt hatte. Hier erstmal einige Angaben: Biersorte: Landbier 12°P Einmaischen bei 57°C 1. Rast bei 63 °C 25min 2. Rast bei 70 °C 40min 3. Rast bei 73 °C 25min Abmaischen bei 76°C Mein bier hatte einen Restextrakt von 4°P und ich hätte ihn gerne um die 3°P. Jetzt zu meiner Frage: Welche Rast muss ich verlängern oder vielleicht sogar verkürzen und um wie viele Minuten um auf meinen gewünschten Restextrakt zu kommen? MFG Vincent tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.3.2011 um 18:06   Hallo, Vincent, so generell kann Dir natürlich keiner hier sagen, um wieviel Minuten Du die Maltoserast verlängern musst, um an Dein RE Ziel zu kommen. Allerdings sind 25 Min. sowieso m.E. viel zu kurz (jedenfalls beim normalen Infusionsverfahren). Du solltest die 63er Rast auf jeden Fall verlängern. Mind. 30 Min., besser 35, dann wird das mit den gewünschten 3°P RE auch schon hinkommen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2011 um 18:45   m.E.n. reichts doch völlig aus, mit Wasser auf 3°P zu verdünnen, oder nicht? Antwort 2 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2011 um 19:12   Den unvergorenen Zucker haste dann verdünnt, aber den für die Biersorte typischen Geschmack auch und der Alc. wird auch weniger. Und für den nächsten Brautermin, wie Michael schon geschrieben hat, die Maltoserast auf 35 Minuten rauf und die 72er-Rast auf 30 Minuten reduzieren. Kein Wunder, wenn du einen flüssigen Lolly hast bei 65 Minuten Verzuckerungsrast. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.3.2011 um 19:21   @Hans: Du meinst natürlich "bei 25 Minuten Verzuckerungsrast", gelle? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2011 um 20:02   Hi Michael, ich denke, daß wir uns einig sind, wenn wir die 63er und die 72er Rast beide als Verzuckerungsrasten bezeichnen. Die Maltoserast ergibt Alc. und die 72er ergibt (überwiegend) Dextrine. Und die war nach Vincents Angaben 65 Minuten. Oder ? Notdienstgrüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.3.2011 um 20:45   ...ich brauch 'n Bier.... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2011 um 20:53   Prost ! Beneidische Grüße Hans, der erst morgen wieder zur Qualitätskontrolle kommt. ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 7 Vincent Gast erstellt am: 20.3.2011 um 00:20   Erstmal danke für die hilfreichen Antworten doch eines war noch etwas unschlüssig für mich: "Und für den nächsten Brautermin, wie Michael schon geschrieben hat, die Maltoserast auf 35 Minuten rauf und die 72er-Rast auf 30 Minuten reduzieren". Meinst du jetzt ich soll meine 70er-Rast von 40min auf 30min reduzieren oder dass ich meine 73er-Rast von 25min auf 30min erhöhen soll? Antwort 8 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.3.2011 um 00:30   Hi, mir ist nicht ganz klar, weshalb du bei 70°C und bei 73°C rastest. Nimm die beiden zusammen und raste bei ca. 72°C nicht länger als - na ja, 30 Minuten. Je nach dem, was du vorhast mit der Vollmundigkeit. Je trockener dein Gebräu werden soll, desto weniger die 72er Rast, bzw. direkt nach Jodnormalität auf 76 Gräten und abmaischen. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 9 Vincent Gast erstellt am: 20.3.2011 um 01:29   Ok vielen Dank an alle für die tollen Antworten! Antwort 10