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Autor: Betreff: Bier blubbert nicht! pfeiffy Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 24.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.3.2011 um 20:42   Hallo, ich glaube das war nix: ich habe am Freitag wieer einen Brautag gemacht, doch leider habe ich beim Brauen bemerkt, dass ich dunkles Malz geliefert bekommen hab (steht aber EBC 3 drauf!), und anstatt der obergärigen Bierhefe haben Sie mir Universalhefe (SAFLAGER T-58 für Saisonbiere ) geliefert - ich habs halt durchgezoegn, mit Stammwürze 12%, doch bis heute blubbert noch nichts im Gärröhrchen, Schaum ist da - wird das noch was? Gruß Pfeiffy gschwar Posting Freak Beiträge: 880 Registriert: 8.7.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.3.2011 um 21:08   Hallo Pfeiffy, wenn schon mal Schaum auf der Oberfläche zu sehen ist, ist das schon mal nicht das schlechteste Zeichen. Also zur SAFLAGER T-58 die ist auch obergärig siehe: Trockenhefe hier in Forum. Ansonsten schau mal hier im Forum nach Trockenhefe. Da gibt es einige interessante Infos zu finden. Ansonsten, wenn analysiert werden soll, ist wichtig möglichst viele Eckdaten zu kennen. z. B. : * Menge des gebrauten Sudes und Hefemenge, die Du zum Gären verwendest hast. * hast Du hie Hefe rehydriert oder hast du sie direkt zum Sud gegeben * Temperatur, des Sudes, bei der Du die Hefe zugegeben hast * hast Du den Sud beüftet oder nicht * Aktuelle Temperatur des Sudes. das sind nur einige Randbedingungen, die mir so ganz spontan eingefallen. Noch mal zu deiner Beruhigung, wenn die Menge der Hefe im Verhältnis zur Sudgröße zu gering war, benötigt es einige Zeit, bis die Hefe sich genügend vermehrt hat, ehe man ein Blubbern im Gärrohr beobachten kann. Also Kopf hoch ... Gruß Guido Antwort 1 pfeiffy Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 24.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.3.2011 um 21:14   Hallo, mal zu den Daten: 5,5 kg Malz, Sudmenge sind nun 20l, 1 Pack Hefe (11g), Temperatur war Raumtemperatur. Die Hefe wurde rehydriert und der Sud aufgeschlagen. Sud steht im Moment im Wohnzimmeer, bei 21,6° Raumtemperatur, ich schätze so ca. 20-21°. Wollma mal hoffen, dass es bald blubbert - weniger Hefe als die letzten Male ist vielleicht nichtmal so schlecht, die letzten Braue waren zwar gut, aber sehr hefig. GRuß Pfeiffy Antwort 2 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.3.2011 um 21:45   Hallo Pfeiffy, ich würde noch mal Sauerstoff zugeben, heißt wirbel noch mal kräftig O2 rein, dann siehst du gleich, ob deine Hefe schon angekommen ist. Wenn ja, dann ist in kürzester Zeit ein dichter Schaumteppich auf der Würze. Wenn nicht, dann bildet sich halt etwas Schaum und das war´s dann. Reines Hydrieren bringt bei den meisten Trockenhefen meist nichts, ich lass sie mit etwas Würze, die ich gleich vom Läutern abziehe schon fast 3 -4 Stunden angären. Und gebe dann die voll gärende Hefe in den restlichen Sud. Hat so immer recht gut geklappt. Übrigens ich gehe bei obergärigen nicht über 18 Grad. ist aber auch nur so ein Erfahrungswert meinerseits. beste Grüße und Kopf hoch, das wird schon ____________________ Antwort 3 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 21.3.2011 um 22:16   Bevor du irgendwas im Panik machst, solltest du unbedingt spindeln! Sehr wahrscheinlich ist der Eimer einfach nicht dicht. Schaum ist ein gutes Zeichen, die Hefe ist wahrscheinlich angekommen. In einem von meinern Eimern blubbert es z.B. fast nie. Gruss, BE [Editiert am 21.3.2011 um 22:18 von BlaueEule] Antwort 4 Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.3.2011 um 22:25   hallo! Das wollte ich auch gerade anmerken: Eimer ist möglicherweise nicht dicht. Pfeiffy, beschreib doch mal kurz den Schaum - sieht der feinporig und frisch aus - oder sind das 'alte' Blasen, die noch vom Auffüllen des Gärbehälters oder vom 1. Umrühren stammen? Antwort 5 pfeiffy Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 24.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2011 um 16:43   Hallo, also der Schaum war nicht vom abfüllen. Ich muss sagen, es blubbert immer noch nicht, inzwischen ist der Schaum auch weg. Ich habe gestern das Gärröhrchen nochmal rausgemacht und verstärkt (es ist etwas zu klein für den Gummi, daher habe ich es umwickelt) - hat aber bei den beiden vorherigen Baren auch geklappt. Kann ich jetzt noch was tun ? (Es liegt bestimmt an der anderen Hefe, die ich bekommen habe!) Gruß Pfeiffy Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 23.3.2011 um 16:52   Ist das ein Gäreimer also mit einem großen, "flächigen" Deckel? Da gibts eine einfache Methode, die Dichtigkeit zu prüfen: etwas drücken, bis es im Gärröhrchen blubbert und loslassen. Wenn sich der Wasserspiegel in den beiden Kammern vom Gärröhrchen wieder angleicht und dann so bleibt, ist die Einheit undicht. Wenn Du sagst, der Schaum ist weg, ist die Gärung wahrscheinlich eh' schon durch und Du solltest mal spindeln. Uwe ____________________ Antwort 7 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 23.3.2011 um 16:54   Das Blubbern im Gärröhren ist einfach kein zuverlässiges Mittel, um Gärungen zu beurteilen. Nur eine Bierspindel oder ein Refraktometer wird dir (und uns hier) zuverlässig sagen, was los ist. So wie du schreibst hast du ja keinen Fehler gemacht, die Hefemenge war ja auch richtig. Wie häufig hast du denn seit Freitag reingeschaut? Nur um alle Möglichkeiten zu bedenken: Ist die Gärung vielleicht durch und du hast es nicht bemerkt (ist mir jedenfalls auch schon passiert...)? Gruss Pippen ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 8 pfeiffy Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 24.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2011 um 20:49   Hallo, ich denke auch, fast, dass die Gärung schon durch ist. Anders als die ersten beiden mal habe ich je gespindelt auf eine Stammwürze von ca. 12%, nach der Menge Malz zu beurteilen, hatte ich das letzte mal ca. 16-18%. Kann ich nun durch spindeln erkennen, ob die Gärung abgeschlossen ist? Gruß Pfeiffy Antwort 9 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 23.3.2011 um 21:33   Bist du dir sicher, dass die Einheit stimmt? Gruss, BE Antwort 10 pfeiffy Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 24.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 08:05   Einheit -ok, die Bierspinder zeit 12 an, ich habe mich nicht näher damit auseinandergesetzt, aber ich denke es sin °P (ok, nicht %) - aber die Frage bleibt.. Gruß Pfeiffy [Editiert am 24.3.2011 um 08:08 von pfeiffy] Antwort 11 Roofio Member Beiträge: 83 Registriert: 27.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 10:15   Zu Deinem letzten Beitrag: Hast Du jetzt noch mal gespindelt und immer noch 12°? Ansonsten spindel jetzt mal (und immer gut auf Sauberkeit achten ) - wenn die Gärung durch ist, sollte es im unteren einstelligen Bereich liegen. Wenn sich daran dann auch nach ein, zwei Tagen nichts mehr tut kannst Du Aufspeisen und abfüllen. Wenn es so war, war einfach der Eimer nicht komplett dicht und das CO2 ist an anderer Stelle als am Röhrchen entwichen. Viel Glück! Antwort 12 pfeiffy Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 24.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 18:57   Hallo, ich habe ca. 5-6°P - Gärung sollte abgeschlossen sein? Pfeiffy Antwort 13 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 24.3.2011 um 19:04   Ok, dann ist wohl die Hauptgärung abgeschlossen, aber der Wert ist noch relativ hoch. Du solltest noch ein paar Tage warten, es sinkt wahrscheinlich (hoffentlich). Wenn, wie schon gesagt wurde, nach mehreren Tagen nichts mehr sich verändert, ist die Gärung definitiv abgeschlossen. Noch zum Messresultat: Hast du in einem Standzylinder gemessen oder wie? Aufsteigende Kohlensäure verfälscht das Resultat nämlich, evt. ist der Wert schon tiefer. ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 14 pfeiffy Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 24.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 19:06   ich hab im Fass gemessen Antwort 15 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 19:17   Ich möchte hier noch zwei Dinge anmerken: Punkt 1: Habe einen Braukameraden, der das selbe Problem hatte und mit Refraktometer gemessen hat und völlig verwundert war, dass ich mit meiner Bierspindel ganz andere messergebnisse hatte. So zeigte sein Refrakto noch 5 - 6 % an und er hat sich über seinen hohen Endvergärungspunkt gewundert und ich hatte 2,8% und das Bier war längst durch. Ich würde also mit Spindel messe. Punkt 2: Ich entnehme eine Probe und schütte diese durch einen handelsüblichen Kaffeefilter. Dadurch wird sie entgast und dann wird gespindelt. Dadurch efolgt kein Auftrieb durch das CO2. vielleicht konnte ich helfen. Beste Grüße Holger ____________________ Antwort 16