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Autor: Betreff: Helles Malz für dunkle Biere!? cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2011 um 08:50   Hallo, warum wird eigentlich in sehr vielen Rezepten zu dunklen Bieren z.B. Pilsner Malz benutzt!? So spontan würde ich mich eher für Münchner entscheiden. icebear Member Beiträge: 69 Registriert: 31.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2011 um 09:24   Pilsener Malz enthält, aufgrund der niedrigen Abdarrtemperaturen bei der Malzherstellung, mehr noch intakte Enzyme als dunklere Malze. Daher wird gerne ein gewisser Anteil Pilsener Malz auch für dunkle Biere genommen, dann ist auch in diesen Maischen genügend Enzymaktivität gegeben. Gruß Lars Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.3.2011 um 09:46   Hallo, zusammen, obwohl….ein Bier aus 100% Münchner ganz vorzüglich funktioniert. Die sicherlich in verminderter Anzahl vorhandenen Enzyme verrichten ihre Arbeit ebenso effektiv wie mit Pilsner Malz Anteil. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 29.3.2011 um 10:31   Dunkles Bier heißt ja nich automatisch malziges Bier. Münchner Malz bringt aber immer eine gewisse schwere, malzige Note ins Bier. Das kann ich z.B. in der "norddeutschen" Version des Schwarzbiers oder in einem Dry Stout nicht brauchen. Deswegen nehme ich dann helle Malze wie Pilsner oder Pale Ale Malz zusammen mit Röstmalz oder Röstgerste. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 Hankelbier Senior Member Beiträge: 291 Registriert: 2.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2011 um 12:47   Um ein Bier mit EBC 40herzustellen kann man dies leicht ausrechnen PiMa 5, Müma 20, Caramünch 100, Röstmalz 1000 (Zirkawerte) (Menge PiMa x 5) + (menge MüMa x 20) + (Menge Caramünch x 100) + (Menge Röstmalz x 1000) Summe geteilt durch Schüttgewicht gibt EBC Hiermit kann man dies leicht ausrechnen und mit fast der Hälfte PiMa als Schüttung arbeiten. Herzlichst Rolf ____________________ Allseits Gut Sud. Und wer rastet der rostet noch lange nicht. Antwort 4