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Autor: Betreff: Uerige Sticke Klon tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 14:24   Hallo, zusammen, da das Uerige – neben dem Schumacher – zu meinem absoluten Lieblingsalt gehört, wollte ich mich mal an eine Sonderform des Uerige, das Uerige Sticke Bier heranwagen (das wollte ich schon lange). Nach intensivem I-net Studium bin ich auf das untenstehende Rezept gekommen, das ich im Laufe diesen Jahres mal austesten wollte. Folgendes scheint gesichert: IBU: 60 -65 (ich nehme 65) Hopfensorte: Hallertauer Mittelfrüh Im Uerige führen die Hopfenstopfen bei diesem Bier durch und zwar folgendermaßen: Pro hl Bier 30 – 50 g Hopfendolden werden mit heißem Wasser überbrüht, 30 Min. stehengelassen und diesen Absud incl. der vollgesogenen Dolden in den Nachgärtank gegeben. Dann wird das Jungbier draufgeschlaucht und die entsprechende Nachgärzeit so belassen (1 Woche, soweit ich in Erfahrung bringen konnte). Alk.-Gehalt: 6 – 6,5 Vol.-% Schüttung: Wiener Malz: 50 % Münchner Malz: 42 % Carahell: 8 % Carafa spezial II: 50 g (auf 6 Kg Schüttung) SW: 16.5°P IBU: 65 EBC: 36 Hefe: Brewferm TOP, die einen EVG von 69% erzeugt bei einer 60-minütigen Maltoserast. Damit wird der Alkoholgehalt bei ca. 6,3 Vol.-% liegen, also im Zielbereich. Ich würde Mittelfrüh Pellets nehmen und die komplette Menge in die Vorderwürze schmeißen. Mit Magnum ein wenig die Bittere aufpeppen. In einem kleinen Stoffsäckchen werde ich die (aufgebrühte) Hopfenstopfmenge Mittelfrüh samt Brühextrakt während der Hauptgärung einbringen. Ich habe mich für 40 g/ hl Hopfenstopfmenge entschieden, auf meine Menge heruntergerechnet also etwa 58 g Mittelfrüh. Mal schauen, was da am Ende bei herauskommt. Hopfige Grüße Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 15:24   Hört sich sehr spannend an. Aber warum willst Du während der Hauptgärung stopfen? Auf jeden Fall wünsche ich Dir viel Erfolg und berichte unbedingt von dem Ergebnis! Stefan Antwort 1 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 1.4.2011 um 15:25   Hallo Michael, habe zu Hause das Buch von Wheeler und Protz "Brew classic European Beers at home". Da steht glaub ich ein Klonrezept für Uerige drinnen. Weiss allerdings nicht wie nahe das Rezept ans Original rankommt (hab auch selbst leider noch nie vom Zum Uerige trinken können). Ich werde das Rezept wenn ich zu Hause bin mal durchschicken (bin noch auf Arbeit). Grüße Sandro Antwort 2 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 15:35   Hi Sandro, das Rezept bezieht sich nur auf das klassische Uerige und nicht auf das gestopfte "Sticke". Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 3 Hjemmebrygget Senior Member Beiträge: 476 Registriert: 5.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 15:47   Hallo Michael warum nimmst du denn nicht ne Fluessighefe um dem Sticke Klon mehr Authenzitæt zu verleihen? Wyeast 1275 oder 1338 oder WLP 036/029 Gruesse Thomas Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 15:55   @Thomas: weil ich - aus eigener Erfahrung - der Meinung bin, dass die 1338 vom Aromaprofil durchaus vergleichbar mit der Brewferm TOP ist. @Sandro: das wäre natürlich super! @Hans: nach meinen Infos ist die Rezeptur die gleiche wie beim normalen Uerige, nur stärker eingebraut und hopfengestopft. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 16:44   Aus dem Uerige Weizen lässt sich angeblich problemlos die Orginalhefe strippen, es wird offensichtlich der selbe Stamm verwendet wie bei den anderen Uerige Bieren. Da die Hefe unter Umständen viel zur Authenzität des Bieres beiträgt, wäre das sicherlich eine interessante Option. Stefan Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 16:48   Nun, Stefan, das Uerige kenne ich sehr gut, das Sticke leider nicht. Aber diese Option werde ich mir für weitere Brauversuche offenhalten, da ich den Geschmack, den die Hefe beiträgt ganz gut im Kopf habe. Sollte mir die Rezeptur also zusagen, wird es definitiv einen zweiten Verusch mit der Originalhefe geben und dann hätte ich einen direkten Vergleich. Vielen Dank für den Tipp! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 16:50   Ich hab schon öfters gelesen, dass die WY 1010 die Uerigehefe sein soll. Vieleicht würde sich die für deinen Sud anbieten. Versucht hab ich die aber noch nicht. Oder du kommst direkt an den guten Stoff ran und ziehst dir die Hefe aus einem Uerige Weizen oder dem Unfiltrierten hoch. Damit hab ich letzes Jahr ein lecker Dröppke gebraut. Gruß Hotte Antwort 8 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 1.4.2011 um 17:48   Also, hier das Klonrezept für zum Uerige (auch wenn nach Sticke gefragt war - ich weiss): Stammwürze: 11.9, Restextrakt: 2.7°P, Alk 5,0, 48 IBU, Farbe 45 EBC. Für 25L 3,5 kg Münchner 1,4 kg Wiener 510 g Crystal Maischplan: 50°C 30 min, 65°C 60 min Einfach Bitterhopfung mit Saaz 115 g für 90 min Ein Sticke Rezept steht glaub ich auch in Hanghofers Buch, was ich leider grad nicht finden kann. Grüße Sandro Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 17:53   Danke, Sandro, ähm...der Hoppen stimmt nicht und die IBUs...das Sticke von Hanghofer kenne ich, das passt auch nicht wirklich (der nimmt auch Saazer z.B.). Aber die Schüttung liest sich ganz gut, wenn auch das Röstmalz fehlt, das definitiv drin ist. Aber trotzdem interessant zu sehen, wie andere an solche Klone herangehen. Spannende Sache, das! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 Hjemmebrygget Senior Member Beiträge: 476 Registriert: 5.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2011 um 19:31   @Michael: Die Erklärung ist natürlich einleuchtend @Hotte: Die 1010 ist ja ne Weizenhefe damit würde ja Stefans Vermutung hinhauen. Antwort 11 Bockbierfreund Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 2.12.2004 Status: Offline erstellt am: 29.6.2011 um 13:29   -Schieb- Hallo Michael, hattest Du schon einen Versuch mit dem Uerige Klon gemacht ? Ich will nächste Woche was ähnliches probieren und würde gerne das Rezept von muldengold mal probieren. Gruß BBF ____________________ Erstaunlich, ändert mann an dem Wort Mama nur vier Buchstaben, so wird Bier daraus ! Antwort 12 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.6.2011 um 13:35   Hi, nein, leider immer noch nicht. Ich hatte mir das nun für Ende diesen Jahres vorgenommen, aber manchmal kommt es anders, als man denkt. Sonst mach doch einfach mal und berichte, wie es in diesem Falle mit Theorie und Praxis aussieht Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 13 Bockbierfreund Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 2.12.2004 Status: Offline erstellt am: 29.6.2011 um 14:10   Jo, mache ich. Ich bin mir aber noch nicht ganz im klaren darüber welchen Hopfen ich nehme. Ich tendiere aber zu Hallertauer Perle und Spalter. Hefe werde ich wohl Zymoferm Z038 oder WLP036 Dusseldorf Alt Yeast nehmen wenn ich die noch irgendwo kriege. Gruß BBF ____________________ Erstaunlich, ändert mann an dem Wort Mama nur vier Buchstaben, so wird Bier daraus ! Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.6.2011 um 14:27   Im ersten post steht’s: die nehmen Halltertauer Mittelfrüh. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 KliTscH Senior Member Beiträge: 318 Registriert: 22.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2012 um 19:18   Moin! Hat jemand mittlerweile einen guten uerige klon brauen können? Ich habe mir die wy 1010 zugelegt und würde damit zu gern versuchen dieses Bierchen zu klonen. Also ob sticke oder das reguläre alt ist erstmal egal die sind beide brauenswert Gibts also erfolgreiche kloner unter Euch? LG klitsch ____________________ "Beer is proof that god loves us and wants us to be happy" (Benjamin Franklin) Antwort 16 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2013 um 22:00   Ostern mach ich ein Fass Sticke! Die WY1010 wächst und gedeiht schon auf dem Marmeladenglas-Agar und als "Beiwerk" zur Amihopfen-Bestellung habe ich noch 100g Mittelfrüh im Lager Hat noch jemand Updates zur Schüttung? Grüße! ____________________ Antwort 17 Knaecke Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 23.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2013 um 22:43   Tja ich kenne das Rezept, kann es euch aber leider nicht verraten Selber austüfeln und sich hinterher (hoffentlich) freuen macht aber doch sowieso mehr Spass! Antwort 18 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 09:41   ... ich kenn auch ein Geheimnis, sags aber nicht Na dann muss ich mal selbst tätig werden für 20-25L: 3,2 kg Pale Ale Malz 2,0 kg Münchner Malz 0,2 kg Cara dunkel 0,2 kg Cara hell mit Carafa auf 36 EBC Hopfen: Mittelfrüh - werden die 65 IBU wirklich nur durch´s Hopfenkochen eingestellt? Oder ist das vielmehr die Summe aus Hopfenkochen UND Stopfen? In einem amerikanischen Forum habe ich 36 IBU für die Hopfengabe beim Hopfenkochen gefunden... ____________________ Antwort 19 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 15.3.2013 um 10:32   Stopfen bringt keine IBUs mehr - für Bittere muss der Hopfen gekocht werden (Alphasäure ist nicht wasserlöslich, nur Iso-Alphasäure, und Isomerisierung läuft nur nennenswert bei hohen Temperaturen) ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 20 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2013 um 16:12   Gestern habe ich gebraut und das Rezept noch etwas abgeändert: 3,00 kg Pale Ale Malz 2,50 kg Müncher Malz 0,25 kg Cara hell 0,20 kg Cara Dunkel 0,03 kg Carafa Spezial II Einmaischen bei 50°C, 30 Minuten bei 62°C 30 Minuten bei 72°C Abmaischen bei 78°C 50g Mittelfrüh Vorderwürzehopfung 13g Magnum nach Würzebruch (90 Minuten kochen) 40g Mittelfrüh Whirlpoolhopfung 15g Mittelfrüh Stopfen für eine Woche (berechnet: 60 IBU) Geworden sind es gute 22L mit 16°P (63% Sudhausausbeute) die mit der WYeast 1010 angestellt wurden. Heute Früh hatte ich Überweißen, mittlerweile einen richtigen Schaumberg. Hat jemand genaue Angaben zur Gärführung bei Uerige? Bzw. einen Ratschlag für eben solche? Grüße! ____________________ Antwort 21 Knaecke Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 23.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2013 um 16:33   Ratschlag: typisch obergärig warm stellen (23°C). 2-3 Tage HG dann umschlauchen und 3 Wochen ab in den Keller Antwort 22 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2013 um 17:01   Wow, echt so warm? Ich hätte eher an kühlere Temperaturen (so um 18°C) gedacht. ____________________ Antwort 23 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2013 um 11:23   Gestern wurde das Bier verzehrt, hier die Rückmeldung im Vergleich zum echten Sticke: Farbe und Röstaromen passen sehr gut. Beim nächsten Mal würde ich etwas weniger Caramalze nehmen. Hopfenaroma und Bitterkeit waren ebenfalls nah am Original. Echt ein lecker Droppke das Sticke, aber nicht jedermanns Sache wie ich feststellen musste ... naja Pilstrinker halt ____________________ Antwort 24

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