ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 2 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Rosmarin Weizen flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 17:12   Hi Horsti, du kannst auch 5 Teelöffel nehmen... mach den Sud ruhig schön kräftig! Dann fängst Du das Mischen mit sehr wenig Sud an. Wenn es schmeckt kannst Du die Dosis steigern ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 25 prueegg Senior Member Beiträge: 326 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 20:39   So habe nun das Experiment "Rosmarinstopfen" mal gestartet. Neben je einem Keg für Cascade und Amarillo gestopftes und zwei Kegs normales Weizen hatte ich noch etwa 7 Liter für das Experiment. Leider hatte ich nur noch 5g getrockneten Rosmarin zuhause, so dass der Geschmack wohl nicht übermässig wird. Wären dann nur 0.7g/Liter. Mal schauen, vielleicht werfe ich morgen noch etwas mehr Rosmarin rein. Antwort 26 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.6.2011 um 08:13   Morgen, so ich habe das gestern Abend mal probiert mit frischem Rosmarin. Testobjekt: Maisels Kristallweizen Rezept: etwa 2 gehäufte Esslöffel frische Rosmarinblättchen mit in einer halben Tasse kochendes Wasser aufgebrüht. Etwa 3 min ziehen lassen. Danach auf etwa halbes Volumen eingekocht und über einen Kaffeefilter abfiltriert. Für meinen Geschmack waren 1.5 Schnapsgläser (also ca. 30 ml) des Suds ausreichend um einen angenehmen Rosmaringeschmack zu ergeben. Da man ja genug Sud hat, wäre auch mehr möglich, wenn man mag. Werde es auf jeden Fall wieder machen! Antwort 27 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.6.2011 um 08:19   Hi, das klingt interessant, aber warum kochst Du den Sud denn, da gehen doch Unmengen an Rosmarinaromen flöten? Nimm doch besser weniger Wasser für den Sud, dann wird’s konzentrierter und Du brauchst nicht zu kochen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 28 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.6.2011 um 09:30   Wäre sicher auch möglich...gekocht habe ich eben gerade um die Aromen aus dem Rosmarin zu "lösen"...mag sein, dass natürlich dabei einiges verloren gegangen ist. Bin mit dem GEschmacksergebnis allerdings sehr zufrieden gewesem und würde nicht sagen, dass da was an Aromen gefehlt hat. Antwort 29 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.6.2011 um 09:59   Moin, moin, Rosmarin enthält bis zu 2,5% etherische Öle. Beim Kochen haben sich da ganz sicher einige Komponenten aus dem Staub gemacht. Die "offizielle" Empfehlung zur Infuszubereitung lautet: 1,5 g fein geschnittene Droge werden mit kochendem Wasser übergossen und nach 15 Minuten durch ein Teesieb gegeben. Und noch etwas: Schwangere sollen keinen Zubereitungen mit R. zu sich nehmen, da von toxischen Nebenwirkungen schon berichtet wurde, d.h. auch kein Danziger Goldwasser süffeln. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 30 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.6.2011 um 13:07   ok, dann werde iche s beim nächsten mal doch anders machen Antwort 31 prueegg Senior Member Beiträge: 326 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2011 um 19:17   Eine erste Verkostung von meinem Experiment konnte ich nun bereits machen. Gestern Abend habe ich gesehen, dass das Gärfass leicht tropft, deshalb habe ich die 7 Liter in ein kleines Keg gefüllt, amerikanisch karbonisiert und kühl gestellt. Heute habe ich dann mal den vergleich zum normalen Weizen gemacht, der als Basis für das Stopfen gedient hat. Die Rosmarin Note ist eindeutig zu spüren. Ich glaube aber, es würde noch etwas mehr vertragen. Meine Empfehlung wäre deshalb mit 1.5 g/Liter zu stopfen. Das wäre doppelt soviel, wie ich jetzt hatte. Ich werde ev. am Montag einen Kollegen mit einer Probe verköstigen. Ich bin mal gespannt auf das Feedback einer aussenstehenden Person. Antwort 32 prueegg Senior Member Beiträge: 326 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2011 um 20:09   Also 0.7 g/Liter 4-5 Tage lang Hopfenstopfen genügen. Den Rosmaringeschmack spürt man eindeutig. Antwort 33 Jevers Zeuge Posting Freak Beiträge: 527 Registriert: 31.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.8.2011 um 23:46   moin, hab ja auch mit rosmarin experimentiert und hinterher diesen beitrag entdeckt und erfahren, dasss das ne uralte zutat ist. in meinem rosa hab ich rosmarin und salbeiblätter 10 min vor kochende zugegeben. fazit: zeitpunkt ist ok, aber ich würd mehr salbei nehmen, denn die adstringierende bitterkeit, die ich mir vom salbei versprochen hatte, ist recht dezent. rosmarin ist deutlich vorhanden und wird mit jeder lagerwoche ausgeprägter. übrigens: rosmarin scheint deutlich schaumfördernd und -stabilisierend zu wirken, wenn ich mir die berge auf dem rosa so ansehe. prost jevers zeuge www.zeugenbraeu.de [Editiert am 28.8.2011 um 23:47 von Jevers Zeuge] ____________________ Antwort 34

Seite 2 von 2   «  1  2  »