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Autor: Betreff: Rasten und deren Einfluss auf das Bier Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2011 um 21:34   Hallo, Ich würde gerne wissen wie sich die verschiedenen Rasten auf das fertige Bier auswirken. Also welche Rast man wie lange halten sollte um z.B. einen guten Schaum zu bekommen, unvergärbare/vergärbare Zucker zu bekommen etc. Speziell für das Maischverfahren eines Weizenbieres würde ich es gerne wissen, da ich am Sonntag eins brauen will und noch nicht genau weiß wlche Rasten ich einhalte und wie lange. Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2011 um 21:40   Leider ist das Hobbybrauer-Handbuch durch den Serverumzug noch nicht wieder online. Da steht alles haarfein erklärt. Grundsätzlich ist eine lange Maltoserast bei etwa 62°C für die vergärbaren Zucker zuständig. Je länger man sich da aufhält, desto trockener wird das Bier. Beim Weizen kann man jetzt einen mega Aufriss machen (Hermann-Verfahren, Earl-Verfahren). Nicht ungewöhnlich und von mir auch mehrfach erfolgreich erprobt ist eine Kombirast bei 65-67°C für 60 Minuten. Dann rauf auf 78°C und Abmaischen. Gruß! Antwort 1 Braufux Senior Member Beiträge: 283 Registriert: 15.5.2010 Status: Offline erstellt am: 8.4.2011 um 21:42   Nabend Horsti, die Rasten "machen" das Bier. Verschiedene Temperaturen und Zeiten führen zu erheblich anderem Bier. Auch wenn du die gleichen Rohstoffe verarbeitest. Am besten nimmst du erstmal ein fertiges Rezept, z.B. aus der hiesigen Liste, um reinzukommen. Dann kannst du Sud für Sud daran arbeiten. Aber immer nur eine Änderung vornehmen, sonst haste nachher keinen Plan, was sich wie ausgewirkt hat Braufux ____________________ Was wäre, wenn dein bester Kumpel dir sagen würde, sie wäre lieber deine beste Freundin? Antwort 2 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2011 um 22:37   Hallo Horstibus, na, dann lass ich doch mal einen aus der Kiste: Hier Rezept für ein leckeres Weißbier, bernsteinfarben: Man nehme für ca 100 Liter (musst du halt dann umrechnen: 10 kg Weizenmalz 6kg Münchner Malz 4 kg Pilsner Malz 200 gr Carahell Einmaischen bei 40 Grad - 10 Minuten Rühren Aufheizen auf 45 Grad - 5 bis 10 Minuten Rast Aufheizen auf 50 Grad - 10 Minuten Rast Aufheizen auf 63 Grad - 30 Minuten Rast Aufheizen auf 72 Grad - 30 Minuten Rast Jobdprobe Aufheizen auf 78 Grad - abmaischen Läutern bis Würze gesamt 11 - 11,5 % erreicht hat (Würze im Würzekocher) 80 Minuten Kochen: Gesamte Hopfengabe 16 BE 80% zu Kochbeginn Rest nach ca 30 minuten Vergärung mit der S22 (heißt glaube ich immer noch so) 4 Wochen Lagerung im KEG-Fass bei 5 Grad mit ca 1,5bar spundungsdruck, zum Ende langsam auf 1,1 bar abfallen lassen. Prost und zum Wohl Holger ____________________ Antwort 3 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2011 um 22:43   Hi Horstibus, Weizen-Einmaischen/35°C Aufheizen auf 40°C/15 Min.Rast/45°C/15Min.Rast/62°C/25Min./64°C/25Min.Rast(eventuell Teilmaische kochen)-72-75°C/Verzuckerungsrast-dann normal weiter-Vorderwürze langsamer laufen lassen! ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 4 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2011 um 22:52   He, Horstibus, der Braufux hat schon recht, mach mal verschieden Sude und verändere immer mal ein Parameter. Zu Wildey, das klingt schon echt lecker die Temp. + Zeiten. Der Michael wird dir bestimmt auch noch was dazu schreiben, wenn er von seiner Verköstigung zurück ist. Die Eiweißrast in den 50zigern mache ich nicht, ich heiße langsam durch, verstehe diese auch nicht, Eiweißrast?, endlich denaturiere ich alles beim Kochen und habe den Heißtrub. ???? Eiweißrast - Schaumverhalten? ich gebe lieber Gerstenflocken dazu, auch bei einem Weizen!!! da ich zu viel co2 nicht mag und der Schaum immer gut ankommt. Volco Volco Antwort 5 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2011 um 08:00   Zur Not hier schauen :-) http://www.brauherr.de/selber-bier-brauen/brauanleitungen/det ailwissen/maischen#weizenrasten ____________________ Antwort 6