ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 1 von 3   «  1  2  3  »

Autor: Betreff: Kölsch landei16 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 29.10.2010 Status: Offline erstellt am: 19.4.2011 um 12:44   Hallo Leute, habe zu Hause noch ein Weyerman Malzextrakt Bavarian Pilsener und würde daraus gerne mit der Wyeast #2565 - Kölsch ein Kölsch brauen. Welche Bittere schlagt ihr vor (würde Hallertauer Tradition ca. 7,2% Alpha) nutzen wollen - habe ich noch zu Hause. Wieviel Gramm CO2 pro Liter sind denn bei einem Kölsch so gang und gäbe (Nachwürzung)? Berechnung is dank http://fabier.de/biercalcs.html kein Problem :-) Vielen dank für den ein oder anderen Tip... Grüße Landei Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2011 um 12:57   25-30 IBU, 4,5 - 5 g/L Antwort 1 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 19.4.2011 um 12:58   Hallo Landei, Kölsch ist eher im moderaten Bittere-Bereich von 20-30 IBU. CO2-mässig würde ich 4-5 g / L vorschlagen. Was genau meinst Du mit Nachwürzung? Viele Grüße Sandro Antwort 2 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 19.4.2011 um 13:02   Hallo, die Bittere liegt idR im Bereich 25-30 Eine Aromahopfung ist ebenfalls nicht zu vergessen-da es hopfenbetont ist-ich hatte mal ein Bild hochgeladen vieleicht hilft es Dir ja http://hobbybrauer.de/bilder/maelektro/koelsch1.jpg Mfg maelektro/malzwerkstatt ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 3 landei16 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 29.10.2010 Status: Offline erstellt am: 19.4.2011 um 13:03   Hallo muldengold, ich nutze zum "erzeugen des CO2" bei der Nachgährung Malzextrakt. Aufgrund eines Buches, in dem der Begriff für diesen Arbeitsschritt benutzt wird, spreche ich immer von Nachwürzen. Besser wäre wohl Nachgährung/Speise hinzufügen. Grüße Landei P.S. Meint ihr die Zutaten eignen sich ein Kölsch zu brauen??? [Editiert am 19.4.2011 um 13:05 von landei16] Antwort 4 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 19.4.2011 um 13:10   Theoretisch schon. Ein gewisser Weizenmalzanteil in Deinem Extrakt wäre sicher vorteilhaft um ein "authentisches" Kölsch zu brauen. Aber ich glaub schon das Dein Bier auf jeden Fall lecker wird! Mit dem Hopfen kenne ich mich nicht 100% aus. Ich glaube die meisten Kölsch Rezepte verzichten auf eine Aromahopfung - aber darüber können andere vielleicht mehr sagen. ____________________ Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2011 um 13:25   Beim Kölsch ist Weizenmalz ein "kann", kein "muss". Antwort 6 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2011 um 13:29   Hallo maelektro, aber auch damals wie heute war Dein eingestelltes jpg nicht lesbar. Kannst Du das irgendwie vergrößern und dann scannen? Das wäre sehr nett von Dir. Alles Gute Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2011 um 13:54   Ich kann es entziffern und tippe es grade ab! Heute Abend stelle ich es online! [Editiert am 19.4.2011 um 13:54 von Kurt] Antwort 8 landei16 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 29.10.2010 Status: Offline erstellt am: 19.4.2011 um 14:04   Erst mal vielen dank für die Tipps, der Sud sitzt schon so gut wie auf :-) Mal schauen wie es wird. Grüße Landei Antwort 9 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2011 um 16:34   Hier der "etwas" schlecht zu lesende Artikel: Edit: Leider ist der Webspace weg (war von der Uni und nun bin ich nicht mehr immatrikuliert) [Editiert am 6.9.2011 um 07:20 von Kurt] Antwort 10 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2011 um 19:24   Vielen Dank Kurt, Du bist wohl einer von den Schnelltippern. Super, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 11 landei16 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 29.10.2010 Status: Offline erstellt am: 19.4.2011 um 23:22   Hallo Kurt, super, vielen Dank für´s "aufbereiten". Grüße Landei Antwort 12 landei16 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 29.10.2010 Status: Offline erstellt am: 16.5.2011 um 09:14   Hallo Leute, ich wollte mich noch mal ganz herzlich für die Tipps bedanken. Mittlerweile reift das Kölsch in meinem Keller in den Bügelflaschen. Es riecht sehr gut - fruchtig frisch. Für die Nachgärung habe ich 6,2g Malzextrakt pro Liter Würze gerechnet, dies müsste etwa um die 5g CO2/Liter ergeben. der Alkoholgehalt liegt bei ca. 5.0 % (Stammwürze 14% - Restextrakt 4%). Bleibt noch eine kleine Frage an euch: Sinkt die Hefe noch Komplett auf den Flaschenboden oder wird immer ein kleiner Rest in der Flasche oben schwimmen? Bisher habe ich noch nicht mit obergäriger Hefe gebraut, deshalb die Frage an euch. Grüße und Danke noch mal Landei Antwort 13 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 16.5.2011 um 10:11   Oben schwimmen wird (hoffentlich) nichts. Je nachdem, wie gut die Hefe sedimentiert, hast Du einen mehr oder weniger großen Bodensatz und ein mehr oder weniger klares Bier. Die Kölschhefen sind für schlechte Sedimentation bekannt, also wird's wohl etwas trüb bleiben. [Editiert am 16.5.2011 um 10:12 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 14 landei16 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 29.10.2010 Status: Offline erstellt am: 16.5.2011 um 10:23   Naja, schwimmen ist etwas übertrieben, aber man sieht schon im Flaschenhals eine gewisse Gärtätigkeit (Schaum). Ansonsten ist schon recht viel auf den Boden abgesunken und das Bier macht einen verhältnismäßig klaren Eindruck. Grüße landei Antwort 15 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 09:49   Ich hab übrigens das Bier aus dem Kölsch-PDF nachgebraut. Spalter Select und WYeast #1007 (german ale). Das Bier ist überragend! Dank der 1007 ist es unglaublich schnell trinkbar. Insofern kann ich die Angabe von WYeast, dass die Hefe schnell trinkbare Biere hervorbringt voll bestätigen. Liegt wohl daran, das die Hefe recht lange in der Schwebe bleibt. Ein direkter Vergleich mit der #2565 wäre auch nun mal interessant. So hat die ursprüngliche "Fehlbestellung" (eigentlich wollte ich die #1338 für einen Hoevels-Clone) doch noch was gutes Antwort 16 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 17:23   Nochmal Thema Hefe für Kölsch, die speziellen Kölsch-Flüssighefen von WY und White Labs sind ausgesprochene Schnarchnasen. Und von den Trockenhefen hatte ich die Nottingham für ein Kölsch probiert ---- das ging ja so was in die Hose. Trinkbar, aber vom Kölsch so weit weg wie Johannisburg vom Kölner Dom. Die Brewferm Top kommt auch nicht in Frage mit ihrem grauseligen niedrigen Vergärgrad, dann bleibt nur noch die US-05. Habt ihr bessere Ideen ? Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 17 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 17:40   Hallo Hans, warum nicht mal was von unseren Forumsmitgliedern probieren wie dieses hier: http://www.brauwerkstatt.com/datenblatt/colonia.pdf. Der Michael schickt Dir gerne eine Probe wenn Du Ihn anschreibst. Mit besten Grüßen, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 17:46   oder die Braupartner Trockenhefe. Die hat ja Samba und Bier damals für sein "orginales" Pale Ale wärmstens empfohlen. Hab selbst aber keine Erfahrung damit... [Editiert am 20.5.2011 um 17:47 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 19:20   Hi, Zitat: Und von den Trockenhefen hatte ich die Nottingham für ein Kölsch probiert ---- das ging ja so was in die Hose. Trinkbar, aber vom Kölsch so weit weg wie Johannisburg vom Kölner Dom. Also, ob das wirklich an der Hefe lag? Ich hatte mal 2 Parallelsude gemacht mit einer gestrippten Hefe aus dem Heller's Wies und der Nottingham. Das Ergebnis war fast identisch. VG, Markus Antwort 20 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 20:35   @ Markus Die Nottingham passte absolut nicht zum Kölsch. Allerdings war es auch mein letzter Sud mit dem Braumeister und der ausgelutschten Pumpe. Vielleicht lags ja daran. @ René Die Kling-Hefen zeichnen sich - sorry, nach meiner Erfahrung - alle durch niedrige Vergärgrade aus. Ein Altfränkisches Braunbier mit der og-Hefe von Braupartner ist absolut O.K., aber ein Kölsch ? @ Jörg Dein Tipp scheint mir der vielversprechenste zu sein. Werde am Montag mal Kontakt aufnehmen. Thanks! Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 21 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 20:46   Keine Trockenhefe nehmen. Die 1007 schnarcht auch nicht Antwort 22 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2011 um 20:58   O.K. Danke ! ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 23 dirk3 Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 8.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2011 um 20:57   Hallo, die Nottingham macht ein vorzügliches Kölsch, aber Gärung und Lagerung müssen kühl bei 14-16 Grad stattfinden. Danach auch länger bei 4 Grad lagern. Dann wirds. Wichtig ist auch eine lange Maltoserast von mindestens 60 Minuten, besser noch länger einzuhalten. Das macht ein schlankes Kölsch. Stammwürze 11,3-11,5. Natürlich ist eine fruchtigere Hefe eventuell authentischer. Aber Nottingham ist so unbrauchbar nicht. Kommentar eines Kölners. Übrigens: Hellers Wieß schmeckt nicht nach Kölsch, ich mag es nicht. Ich orientiere mich an Päffgen und Malzmühle. Das ist für mich authentisches Kölsch. Gruß [Editiert am 17.8.2011 um 21:06 von dirk3] ____________________ Braueulen Brauer Antwort 24

Seite 1 von 3   «  1  2  3  »