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Autor: Betreff: Hopfenmengen berechnen hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2011 um 09:00   Hallo Hobbybrauer, bisher habe ich mir immer Braupakete bestellt, die die fertigen Malzmengen, Hopfen und Hefe enthalten haben. Jetzt möchte ich ein eigenes Rezept versuchen. Mit der Berechnung der Schüttung komme ich klar, die Hopfenmenge bereitet mir noch Probleme. Mein Berechnungsmodell geht immer von einer Sorte Hopfen aus, wie werden jedoch die Mengen berechnet wenn ich verschiedene Hopfensorten verwenden möchte. Also zB. Aromahopfen und Bitterhopfen. Grob mein Rezept: 70% Pilsner Malz, 20% Wiener Malz, 10% Melanoidinmalz. Die Stammwürze soll 10,5% betragen. Ich möchte Aroma Hopfen u. Bitterhopfen verwenden. Es soll ein leichtes süffiges nicht zu bitteres Bier werden. Danke für eure Tips. Gruß Marc Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 13.5.2011 um 09:09   Du musst für jeden Hopfen einzeln die Ausnutzung anhand der Kochzeit und Stammwürze berechnen und die Werte dann addieren. Oder Du benutzt einen Hopfenrechner im web, z.B. hier oder hier. [Editiert am 26.5.2011 um 06:57 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2011 um 10:07   Ich habe mir gerade den Hopfenrechner von Earl angesehen. Soweit alles klar. Aber wie ist das Verhältnis von Bittehopfen zu Aromahopfen? 50:50 ; 70:30 Dies muss als Prozentzahl in den Rechner eingegeben werden. Gruß Marc Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2011 um 10:18   Ich nehme nie Bitterhopfen, sondern mach alles mit Aromahopfen. Das höchste der Gefühle ist mal ne Perle mit 10% Alpha zum Bittern. Es gibt da verschiedene Ansichten, manche nehmen ein bestimmtes Verhältnis aus Bitter und Aromahopfen für eine ausgewogene Bittere. Oft mach ich auch 100% Vorderwürzehopfung, das aber nur bei kleinen IBU Werten. Stefan Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 13.5.2011 um 12:09   Das Verhältnis kannst Du natürlich nach gusto variieren. Bei 10,5°P wären 21 EBU in etwa "neutral", für mich wären dann 18 EBU "süffiger", weil ich es nicht so bitter mag. ...je höher der α-Säuregehalt Deines Aromahopfens ist, umso größer die Gefahr, daß die Gesamtbittere durch die (schlecht zu kontrolliernde) Nachisomerisierung unerwünscht ansteigt. Uwe ____________________ Antwort 4 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 13.5.2011 um 14:26   Hallo Achim, am besten zunächst die Menge an Aromhopfen festlegen. Ein guter Startwert wäre z.B. 50 g pro 100 Liter (evtl. auch gestaffelt, z.B. für 15 min und 0 min). Dann mit dem Hopfenrechner ausrechnen wieviel IBUs das bringt und dann einfach die fehlenden IBUs mit Bitterhopfen auffüllen. Für ein süffiges nicht zu bitteres Bier mit 10,5% Stammwürze sind evtl. 20-30 IBU (gesamt) ganz ok. Grüße Sandro ____________________ Antwort 5