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Autor: Betreff: Hopfenzugabe (ein heikles Thema ?) hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2011 um 19:37   Moin Braugemeinde, ich bin Neubrauer und bin etwas verunsichert was die zugabe des Hopfens angeht.Es geht um die Menge des Hopfens nach Umrechnung mit Deisatz. Konkret habe ich ein Weizen gebraut mit der vorgabe laut Rezept:45g Saphir Aromahopfen,4% Alphasaüre.Ich hatte 6,6% Alphsaüre.Laut Dreisatz 45gX4%Saüre ------------------=27,3g Hopfen 6,6 habe ich 27,3g zugegeben. Im Brauprotokoll ist folgenden Formel angegeben:BE-EinheitXLtr.WürzexFaktor10 -------------------------------------=19,5g Hopfen 6,6%SaüreX% Iso Alphsaüre 28% Kann mir jemand vieleicht sagen an was man sich halten sollte? Danke hackibu ____________________ Pils instead of Pills!!!! Roofio Member Beiträge: 83 Registriert: 27.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2011 um 20:02   Dein Dreisatz stimmt, kannst Du auch zum Beispiel mit dem Tool von Earl (hier im Downloadbereich verlinkzt, glaube ich) berechnen lassen. In der anderen Formel ist von BE-Einheiten die Rede, das ist nicht das selbe wie Alphasäure sondern ein Mass für die Bittere des fertigen Bieres - Stichwort IBU oder EBU hier im Handbuch. Viel Erfolg! Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.5.2011 um 20:17   Hallo Roofio, ich glaube, Du vertust Dich da, denn IBU = EBU = iso-Alphasäure. Das heißt, ein Bier mit 30 IBU oder Bittereinheiten besitzt einen Gehalt an iso-Alphasäuren von 30 mg/L Bier. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Roofio Member Beiträge: 83 Registriert: 27.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2011 um 20:32   Hi Michael, wieder was gelernt, das das direkt übertragbar ist, wußte ich nicht Edit: Aber dann doch noch mal eine Verständnisfrage - In seiner zweiten Formel sind EBU/ IBU Einehiten gefragt - Da kann er doch nicht einfach den Alpha- Gehalt des Hopfens einsetzen, sondern das ist doch schon eine Berechnung aus Hopfenmenge mal Alphasäure des Hopfen und Ausnutzung in %, oder? Deshalb dann auch die Abweichung? [Editiert am 26.5.2011 um 20:39 von Roofio] Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.5.2011 um 20:57   Ehrlich gesagt, verstehe ich die 2. Formel auch nicht so richtig, würde Dir aber Recht geben wollen, dass die Abweichung aus dem von Dir genannten Grund herrührt. @Martin: schau Dir doch mal diese site vom Hubert Hanghofer an, da sind die ganzen Zusammenhänge sehr gut erklärt. Dort kannst Du auch schön rumrechnen. Persönlich würde ich Dir aber den vom Roofio schon erwähnten Hopfenrechner vom Earl ans Herz legen, da ist auch ein Hopfenumrechner drin, der genau das tut, was Du vorhattest, nämlich von 4% iso-alpha auf 6.6% umrechnen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2011 um 21:23   Hallo Roofio und tauroplu, danke für Eure Hilfe.Den Hopfenrechner von Earl habe ich runtergeladen,werde mich wohl aber an die erste Formel halten,zumindestens bis ich das Weizen Pribiert habe. Gruß Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 27.5.2011 um 07:10   Bei der zweiten Formel hast Du entweder was beim abschzuschreiben vergessen oder sie ist von vornherein unvollständig. Ohne Angabe der Hopfenmenge und der Ausnutzungsrate kann man die Bittere nicht berechnen. Vollständig müsste das lauten: Bittere (IBU) = (Hopfenmenge (g) x (Alphasäuregehalt (%) / 100) x (Ausnutzung (%) / 100) x 1000) / Würzemenge (l) oder mit gekürztenm Faktoren Bittere (IBU) = (Hopfenmenge (g) x Alphasäuregehalt (%) x Ausnutzung (%)) / (Würzemenge (l) x 10) [Editiert am 27.5.2011 um 07:11 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6