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Autor: Betreff: Bringt Roggen Säure ins Bier?? Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 01:58   Ich habe vor geraumer Zeit einen Weizen/Roggenbock gebraut. Die meisten Flaschen davon hatten bisher eine gewisse Säure, ich dachte bei manchen Flaschen an Milchsäureinfektion, andre Flaschen hatten auch Säure aber weniger penetrante. Kann es sein, dass der Roggen Säure ins Bier miteinbringt?? Es gibt doch auch Sauerteigbrot oder sowas, das meist mit Roggen gemacht wird. Gibt es da gewisse Parallelen? Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 21.6.2011 um 06:30   Die Säure im Sauerteigbrot stammt von Milchsäurebakterien bzw. der Milchsäure, die Sie beim Reifen des Teigs produzieren. Roggen selbst hat einen eigenen Geschmack, schon etwas deftig-brotig, aber nicht sauer. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 06:33   Moin, ich braue regelmäßig ein OG Roggenbier mit 50 % Roggenmalz in der Schüttung. Da schmeckt nichts sauer. Sauerteig kann man im Prinzip mit jedem Getreide machen. aus Roggen wird aber nun mal das meiste Brot gebacken. Die Säure in Deinem Bier muss einen anderen Grund haben, vielleicht die Hefe. VG, Markus Antwort 2