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Autor: Betreff: Unerwünschte Gärnebenprodukte auch bei Nachgärung? schultheiss Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 5.10.2009 Status: Offline erstellt am: 21.6.2011 um 19:51   Hallo, können unerwünschte Gärnebenprodukte eigentlich auch bei der Nachgärung entstehen, wenn die Temperatur zu hoch ist? Ich stell mein 50 L Pilskeg nach der Speisezugabe nämlich immer 1 Tag bei Raumtemperatur hin, damit sich schneller Druck aufbaut. Wenn's 1bar erreicht hat kommts wieder in den Kühlschrank. Gruß, Thomas Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 20:25   Hi, eher nicht. Eine Temperaturerhöhung am Ende der Gärung ist jedenfalls immer gut, um die letzten Diacetylreste von der Hefe auffressen zu lassen. Wenn überhaupt, dann entstehen Nuancen einer Geschmacksbeeinflussung. Unerwünschte Nebenprodukte entstehen in erster Linie beim zu warmen Anstellen und einer von der Temperatur zu hoch geführten Gärung. Ein Brauergebot sagt: Wer warm und schnell vergärt, muß Kalt und lange lagern. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 20:31   Zitat: Unerwünschte Nebenprodukte entstehen in erster Linie beim zu warmen Anstellen und einer von der Temperatur zu hoch geführten Gärung. Sollte das Anstellen auch schon so eine großen Einfluß haben oder eher förderlich für die schnelle Angärung sein? Volco Antwort 2 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 20:33   Beides trifft zu. ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 3 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 20:47   Sehr diplomatisch, hatte erst vor einigen Tagen hier gelesen, dass jemand mal seine Hefe in den noch heissen Gärtank ohne Kühlung getan hat. Soll aber alles gut gegengen sein. Antwort 4 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 20:53   ... na ja, es gibt immer wieder Männer, die Esther lieben ---- ach nee, es gibt Männer, die Ester mögen, so rum wird es was für Brauer und Biersieder. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 5 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.6.2011 um 20:56   die Esther eben!!! Antwort 6