Nein - das dürfte gar nix werden........
Malz enzhält Stärke und Enzyme - es muss also eingemaischt und bei
bestimmten Temperaturen gehalten werden. Wenn man es kocht, wird aus Stärke
kein Zucker und es lösen sich ungünstige Geschmacksstoffe aus der Schale
(und wenn vorhanden, aus den Spelzen). Du behälst aus dem Roggen
unverzuckerte Stärke in Sud.
Gekocht wird die fertige Würze mit Hopfen nach dem abläutern - da darf
keine Stärke und keine festen Malzreste mehr im Sud sein (ausser bei ganz
wenigen Spezialbieren mit Bakterien-Fermentation zusätzlich zur Hefe -
Berliner Weiße, manche belgische Spezialitäten)
bierige Grüße aus Franken vom Hebi
____________________
Prüfet Alles und das Gute behaltet !!!
Startseite
