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Autor: Betreff: Klärung bei verschiedenen Temperaturen Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2011 um 21:46   Ich finde es interessant, dass ein Teil meines letzten Sudes bei wärmeren Temperaturen (ca 23°C) schon einigermaßen klar geworden ist und der Teil im Kühlschrank bei zuerste 12° und mittlerweile 8-10° noch trübe ist. Wie kann man das erklären?? Ist die Hefe bei Zimmertemp aktiver und deswegen schneller am Boden und im Gegenzug die im Kühlschrank länger aktiv, da niedrigere Temperaturen und langsamere Nachgärung?? Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2011 um 21:51   Hallo Horstibus, ich würde mal sagen, dass kommt darauf an, was in deinen Flaschen noch "abgeht" Tatsache ist, dass die Hefe bei höheren Temperaturen schneller vergären und dadurch auch schneller fertig sind mit dem Extrakt. Wenn "nichts mehr zu tun ist" dann sinkt die Hefe ab. warum sinkt die Hefe ab? Weil sie nicht mehr durch die ständigen aufsteigenden CO2 Bläschen immer wieder aufgewirbelt wird! Darum!! Also das heißt, dass bezüglich Klärung dein wärmeres Bier momentan eine Zeitrafferaufnahme macht. Das bedeutet aber nicht, dass es deswegen auch schneller gut schmeckt. Gerade bei og Bieren wie das Weizenbier macht man eine kurze Warmphase in der Gärung und dann aber auch hier für ein paar WOchen eiskalt. Grüße Holger ____________________ Antwort 1 Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2011 um 13:52   Hallo, Horsti, stöbere mal ein wenig nach den Stichworten "Kalttrub" oder "Kühltrub" hier im Forum herum. Es ist normal, daß ein Bier, welches bei Zimmertemperatur bereits klar geworden ist, sich anschließend im Kühlschrank wieder eintrübt. Das liegt aber (m.E.) nicht daran, daß da irgendetwas aufgewirbelt wird, sondern daran, daß die tieferen Temperaturen wieder einige Eiweißteilchen koagulieren und sichtbar werden lassen. Wenn Du ein solch trübes Bier wieder wärmer stellst, klärt es sich wieder. Stellst Du es erneut kalt, wird's wieder trübe. Aber auch der Kühltrub klärt sich im Laufe der Zeit, nur dauert es erheblich länger (Wochen). Brauen ist und bleibt eine Frage der Geduld. Gruß André [Editiert am 8.7.2011 um 13:55 von Moorschwein] ____________________ Lobe kein Bier vor dem Kater. Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 8.7.2011 um 15:16   ...zur Ergänzung: in Wheeler&Protz Brew Classic European Beers At Home ist zum Kalttrub (chill haze) geschrieben, daß ein mehrfacher Wechsel der Lagertemperatur, also "klar" - "Kalttrub" - "klar"... schließlich eine permanente Trübung verursachen kann (permanent haze). (ist aber aus dem Gedächtnis, müßte es erst explizit nachlesen) Da ich auf besonders klare Biere wenig Wert lege, hat mich ein Kalttrub aber noch nie gestört. Uwe ____________________ Antwort 3