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Autor: Betreff: Met mit Kohlensäure? Brixen Senior Member Beiträge: 168 Registriert: 22.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2011 um 20:42   Bei mir befinden sich gerade 50 Liter Hefeweizen in der Hauptgärung. ich möchte gern ein teil davon mit Honigwein(met) mischen. Mein versuch mit gekaufen Met und Einsiedler Weizen ist recht gut gelungen, ich finde nur es fehlt etwas Kohlensäure! Ich hab Jetzt c.a 6 Kg Honig. den ich zu 40-50 Liter Wein verarbeiten will, meine Frage ist nur wie bekomm ich Kohlensäure in meinen Met? Ich stell mir so 4-5g co2 pro Liter vor wie stell ich das am Besten an ? kann ich durch gärung Kohlensäure binden ? oder sollte ich lieber mit Kohlensäure Carbonisieren ? Und ich suche noch ein Met Rezept für c.a 30-40 Liter, könnt ihr mir eins empfehlen ? [Editiert am 10.7.2011 um 23:41 von Brixen] ____________________ make beer - not war http://www.youtube.com/watch?v=BaTqrdZ_cgQ flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2011 um 21:56   Hi, mmhh..6 kg Honig enthält ungefähr 5 kg vergärbaren Zucker. Also auf 50 L gerechnet eine Stammwürze von 10° Plato. Das wird kein Honigwein! Normalerweise wird Honigwein viel stärker gemacht und noch aufgezuckert, bis die Hefe am Alkoholgehalt verreckt...Nur dann wird es ein schön süßer Met. Wenn der auch noch CO2 haben soll, muss man die "Schaumweinmethode" anwenden. Dazu wird zu einer zweiten Gärung in der Flasche frischer Zucker und eine Sekthefe vom Stamm S. Bayanus zugegeben. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Brixen Senior Member Beiträge: 168 Registriert: 22.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 01:06   wieviel Alkohol solle wein denn haben wegen der Haltbarkeit ? Ich hab mir überlegt für die Hauptgährung Obergärige Bierhefe zu verweden wenn das ganze dann vergoren ist mit Portweinhefe nachgären, mit c.a 3 Bar Spundungsdruck ____________________ make beer - not war http://www.youtube.com/watch?v=BaTqrdZ_cgQ Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 11.7.2011 um 07:17   Das Problem ist dann, daß der Met nach der Nachgärung sehr trocken ist und nicht met-typisch süß. Die Portwein geht üblich schon mal bis 16% Alk. rauf. Mit der "Nachzuckermethode" geht man bis zu dieser Alkoholtoleranz der Hefe langsam heran. Dann kann man geeignet süßen und Abfüllen, ohne daß es erneut zu gären beginnt (theoretisch!). Das Resultat sind dann sehr starke Likörweine, von denen man nur kleine Mengen trinken kann. Als Alternativen kann man versuchen, die Gärung durch geeignete Zusätze (Kaliumsorbat z.B.) abzubrechen, was unzuverlässig sein und den Geschmack beeinträchtigen kann. Oder man verwendet ein unvergärliches Süßungsmittel (Mostfein z.B.) um die Süße einzustellen. Bei der Nachzuckermethode empfiehlt sich aufgrund der ungenau bekannten Alkoholtoleranz der Hefe wohl die erwähnte Schaumweinbereitung per Carbonisierung. Uwe ____________________ Antwort 3 flinsstone Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 4.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 09:23   Hallo Brixen, du benötigst für 50 Liter Met in etwa 15 - 20kg Honig. Kohlensäure in den Met = Metsekt Bei Metsekt wird fertiger Met in Sektflaschen gefüllt und mit etwas Hefe versetzt (der Met darf dabei nicht zu süß sein Achtung Flaschenbombe) Hefe in der Flasche öfters aufschütteln und Flaschenhals nach unten. Die Hefe sammelt sich im Flaschenhals. Anschließend kommen die Flaschen in einen Behälter mit etwas Trockeneis. Dabei friert im Flaschenhals die Hefe zu einen Klumpen. Flaschen öfnen Hefe raus (da kannst schon einmal ein wenig nass werden), fehlenden Sekt ergänzen und fertig bis auf ein bisschen Reinigung LG Manfred Antwort 4 Advanced Posting Freak Beiträge: 1442 Registriert: 10.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 10:07   Für Frucht-& Honigweine möchte ich dir den Frucht-/Honigweinkeller empfehlen ... Super kompetente Anleitungen findest du dort, das Forum war zu der Zeit als ich Fruchtweine hergestellt habe auch erste Sahne! Hier findest du Rezepte, der Kirsch-Honigwein war ausgezeichnet! http://honigweinkeller.de/Met/rezepte.html Mit deinem Honig kommst du allerdings nicht weit, du brauchst ja allein 4KG Honig für nen Start bei 20 Litern! Ich könnt mir aber vorstellen, dass ein schön süffiger Honigwein gut mit einem stark gehopften Bier zusammenpasst! nen IPA-Honey sozusagen... also erstmal den Honigwein komplett vergären, das Bier dazu zeitversetzt parallel - dann in nem Fass vermischen und aufcarbonisieren (den Restzucker hast du vom Honigwein, die Bittere vom ~IPA) .... was meint ihr? [Editiert am 11.7.2011 um 10:09 von Advanced] ____________________ Mein Blog rund ums Bierbrauen! http://freubreu.wordpress.com/ Besucht uns doch mal im Hobbybrauerchat, mittlerweile regelmäßig besucht! http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=10577 Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 12:11   Hi Brixen, du könntest "falschen Met" herstellen und ihn amerikanisch carbonisieren. Dazu wird Honig in normalen Wein gekocht. Dann heiß ins Keg und nach dem Abkühlen CO2 drauf geben... Mischen kann man dann aber immer nur frisch. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 Brixen Senior Member Beiträge: 168 Registriert: 22.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 15:03   Danke ich werd mein vorhaben noch mal überdenken (=, Ich werde jetzt erstmal c.a 30 Liter Met ansetzen statt wasser nehm ich einen großen teil Apfelsaft und Zucker ____________________ make beer - not war http://www.youtube.com/watch?v=BaTqrdZ_cgQ Antwort 7