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Autor: Betreff: Membran nach Dryhopping Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 24.7.2011 um 10:43   Hallo ersmal, ich habe die Befürchtung meinen ersten Gammelsud produziert zu haben. Nach einer Woche Dryhopping meines AAA mit Amarillo (von 15° auf 3°Plato endvergoren) hat sich ausgehend von dem Hopfensäckchen eine dünne weiße Membran auf dem Bier gebildet. Es riecht nicht auffällig, sieht aber nicht gerade einladend aus. Den Hopfen (48g auf 24L) habe ich in einer neuen Nylonsocke mit Murmeln beschwert in den gereinigten Gärbehälter vorgelegt und das endvergorene Bier draufgeschlaucht. Socke und Murmeln habe vorher ausgekocht. Ich vermute das es sich um Schimmel handelt und ich Bier und Eimer (Plaste) entsorgen muss. Kann es sein, daß der Schimmel vom Dryhopping kommt? Habt jemand Vorschläge für die nächste Runde? Wo seht Ihr Fehler? tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.7.2011 um 13:00   Ist es eher schaumig oder eher so festgeflockt? Vielleicht hat die Kohlensäure etwas Eweiss vom Hopfen aufgeschäumt? Und wenn du wie sonst gearvbeitet hast, woher sollte das kommen? Grüße Chris ____________________ Antwort 1 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 24.7.2011 um 13:17   Nee schaumig eher nicht, wie eine weißlich, durchsichtige hauchdünne membran. Nachdem ich mit einem Schaumlöffel versucht habe das etwas abzuschöpfen verbleiben quasi weißliche Flocken als Rest. Ich kann es mir auch nicht erklären, da ich eigentlich sehr sauber gearbeitet habe. Vor Kontakt mir dem Bier habe ich jegliche Geräte mit Isopropanol desinfiziert... Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 24.7.2011 um 22:04   Könnte eine Infektion mit Kahmhefen sein. Die gebildete Haut zerfällt bröselig, wenn man sie stört. Diese Hefen brauchen Sauerstoff, da das Bier nicht mehr gärt und kein CO2 mehr produziert, kann das schon sein. Schau mal im Fruchtweinkeller, runterblättern bis Kahmhefe. Du kannst versuchen, das Bier unter dieser Schicht abzuschlauchen, hat m.W. schon mal jemand im Forum gemacht. Schimmel braucht zwar auch Luft, bildet aber üblich feste Inseln und später "Härchen". Versuche doch mal die Haut zu photographieren, damit man es besser bewerten kann. Uwe ____________________ Antwort 3 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 25.7.2011 um 11:52   Bild folgt, ich befürchte es wird die Kahmhefeninfektion sein. Ist es möglich, daß die von dem gestopften Hopfen ausgeht. Rein optisch habe ich diesen Eindruck. Hanghofer empfiehlt ja, den Hopfen vor dem Hopfenstopfen kurz zu überbrühen. Leidet darunter sehr das Aroma, hat das schon jemand gemacht? Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 25.7.2011 um 12:17   Ja, das sieht sehr nach Kahmhefe aus. Wie erwähnt, kannst Du versuchen alsbald das Bier unter dieser Schicht zur Flaschengärung abzufüllen, ohne viel rumzuwirbeln natürlich. ...ein Abfüllhahn am Gäreimer wäre dazu ideal, weil Du dann nicht mit einem Schlauch durch die Haut stoßen mußt. Ich würde dann auch die obere Schicht Bier großzügig verwerfen und das so abgefüllte Bier nicht zu lange lagern. Die Infektion Deines Bieres ist optisch noch im Anfangsstadium, da ist bestimmt noch was zu machen. ...vielleicht aber erst mal eine Probe von unter der Decke abziehen und verkosten, ob das Jungbier bereits gelitten hat, bevor man den weiteren Abfüllaufwand treibt. Ich habe so einen ähnlichen Effekt mal beim Hopfenstopfen in der Hauptgärung eines Hopfenäpplers gehabt. Der Äppler war dadurch aber nicht verdorben. Da mir ein Stopfversuch nicht zugesagt hat, stopfe ich Biere nicht, daher kann ich zum korrekten Stopfen leider nichts sagen. Uwe ____________________ Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 12:40   Ich hab schon oft Hopfen gestopft und mir ist nie was passiert. Ich nehm die Hopfensäückchen von HuM mit Glasmurmeln, koch die ab und dann kommt der Hopfen rein und das hängt dann eine Woche im Faß. Im Prinzip also die selbe Vorgehensweise wie bei Dir. Den Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen schadet dem erwünschten Aroma vermutlich ziemlich. Wirklich schade, was Dir passiert ist. Stefan [Editiert am 25.7.2011 um 12:41 von Boludo] Antwort 6 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 25.7.2011 um 12:51   Juti, dann werde ich heute abfüllen, geschmacklick ist es bisher iO. Am Fass ist ein Hahn dran, dann werde ich die letzten 2-4L drin lassen. Wenigstens ist ein Teil noch zu retten. Nach Flaschengärung sollte den Fieslingen eigentlich die Existenzgrundlage entzogen sein. Lagern lassen wollte ich es sowieso nicht großartig. Danke für die Hilfe! Antwort 7