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Autor: Betreff: Klostertrappistenweihnachtsbier Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 27.7.2011 um 13:09   Hallo an alle, demnächst möchte ich mein diesjähriges Weihnachtsbier ansetzen. Letztes Jahr habe ich das Dubbel nach Hanghofer gebraut, in diese Richtung soll es auch wieder gehen ohne so ein mächtiger Klopper zu werden. Aus diesem Grund spiele ich mit dem Gedanken das Klosterbier etwas abgewandelt zu einem "Schmalspurtrappisten" zu machen. Folgendes Rezept schwebt mir für 20L vor: 2100g Wiener Malz 2000g Münchener Malz 150g Spezial B Malz 300g Kandiszucker Rasten analog zum Rezept Eiweißrast 10min bei 57°, dann bei 62° und 71° je 30min So komme ich auf etwa 15°Plato bei 46EBC. Das ganze dann mit East Kent Goldings auf etwa 25-30 IBU gehopft und mit der T-58 vergoren sollte doch ein vernünftiges, aber nicht überstarkes, Bier ergeben. Was haltet Ihr davon? Vielleicht doch eine Aromagabe EKG? Verbesserungsvorschläge oder Kommentare? Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2011 um 13:56   klingt gut, aber nimm ne belgische Flüssighefe! Die T-58 hat zumindest mich nicht überzeugt. Antwort 1 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 27.7.2011 um 14:01   Die T-58 hab ich noch da, die hatte ich da als Reserve bestellt. Wollte die eigentlich aufbrauchen, ist die so schlimm? Antwort 2 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2011 um 15:04   Sagen wir mal so: Die T-58 macht ein trinkbares Bier, ABER grade belgische Biere (Dubbel, Tripel, und Co.) leben von den ausgezeichneten Aromen der jeweiligen Hefe. Das kann die T-58 nicht bieten. Ich habe vor geraumer Zeit ein Dubbel mit der T-58 gebraut, weil mein Hefestrippingversuch mit der Rochfort-Hefe nicht funktioniert hat. Das Bier hat mich enttäuscht und steht nun rum. Antwort 3 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 19.9.2011 um 15:21   So das Bier ist nun gestern in die Mache gegangen. Geändert hat sich an dem geplanten Rezept wenig, etwas Caramellmalz hell ist noch dazugekommen und etwas mehr Kandiszucker als ursprünglich geplant. Mit dem für die Nachgärung eingeplanten Haushaltszucker komme ich auf etwa 16P. Die Hopfung habe ich, da nicht ausreichend East Kent Goldings für eine einfache Bitterhopfung vorhanden war wie folgt verändert: 14,4g Northern Brewer 10% 70min 35g East Kent Golding 4,8% 30min 15g Saazer 5% in den Whirlpool insgesamt ca 33IBU Habe mir das so herum gedacht, da das Klosterbier, welches ja zum Teil auch Pate stand ebenfalls eine Aromahopfung bekommt. Gärung wie angekündigt mit der T-58, bin gespannt auf da Ergebnis! Edith: sagt das die "g" Taste klemmt [Editiert am 19.9.2011 um 17:21 von Klampfmann] Antwort 4 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 15.10.2011 um 16:49   So, hier kommt der erste Bericht nach 2 Wochen Nachgährung. Insgesamt bin ich sehr zufrieden mit dem Rezept. Die Hefe gefällt mir bisher trotz der eher negativen Berichte im Forum für dieses Bier sehr gut. Bei meinem letzten Trappist hatte ich die Trappist High Gravity im Einsatz, die zwar typische Aromen macht aber da mich genau diese Aromen zB im Westmalle stören war ich mit der der Hefe auch nicht ganz zufrieden. Hier gefällt mir aktuell die T-58 besser. Insgesamt ist es in die Richtung gegangen die ich mir vorgestellt habe, halt eine Kreuzung aus Trappistenbier und dem bekannten Klosterbierrezept. Durch das Spezial B Malz hat es eine sehr charakteristische, süße note bekommen und auch Hopfenaroma und Bitterkeit passen jetzt bereits ins Bild. Die weitere Reifezeit bis Weihnachten sollte das ganze noch etwas weiter abrunden, Bericht folgt (falls ich daran denke). Einzig mit der Farbe bin ich nicht ganz zufrieden, etwas dunkler hatte ich es mir vorgestellt. Falls ich es noch einmal brauen sollte werde ich wohl doch mit einer Prise Röstmalz aushelfen. [Editiert am 15.10.2011 um 16:50 von Klampfmann] Antwort 5