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Autor: Betreff: 78° vergessen HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 4.8.2011 um 07:58   Hallo, habe letztens ein Dekoktionspils nach der Earlschen Variante gebraut. Echt praktisch... Ich habe dabei irgendwie vergessen nach der 2. 72° Rast auf 78 hochzugehen und dort abzumaischen, sondern hab gleich bei 72 abgemaischt. Jodneutral war es zu dem Zeitpunkt. Hab ich aber irgendwelche Nachteile zu erwarten? Läutern verlief normal, eine leichte milchige Trübung war zu erkennen bild ich mir ein, das könnte aber auch durch die Dekoktion selbst gekommen sein. Weiß nicht genau. Was meint Ihr? Danke, Hans Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.8.2011 um 08:06   Hallo Hans, wenn überhaupt, dann minimale Ausbeuteverluste, aber das ist eher theoretischer Natur. Wenn das Abläutern gut ging, ist alles O.K. Die meisten Braufreunde aus US läutern bei noch tieferen Temperaturen ab. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.8.2011 um 08:08   Hi Hans, ist mir auch schon ein paar mal passiert und ich konnte auch keine Nachteile erkennen. Wenns Jodneutral ist, ist alles gut denn die 78er soll ja die alpha amylase deaktivieren, und wenn die eh schon nichts mehr zu futtern hat, ist es egal. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 2 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 4.8.2011 um 08:09   alles klar, dann bin ich ja beruhigt. frag mich immer noch wie ich das vergessen konnte... Danke, Hans Antwort 3 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.8.2011 um 09:51   Ist mir auch beim letzten MAl passsiert. Hatte schon ca. 1/3 schon abgemaischt & den Rest dann nochmal aufgeheizt. Das Läutern ging ein bisschen zäh.... Das Bier ist einwandfrei... evtl könnte die Schaumstabilität verbessert werden.. aber das hat evtl bzw ziemlich sicher damit nichts zu tun... eher liegts am Eigenmalz... Saludos Markus ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 4.8.2011 um 11:30   > 78er soll ja die alpha amylase deaktivieren Wie ich es verstanden habe, eher nicht, das geschieht erst so ab 80°C aufwärts. Eigentlich möchte man im Treber/Würze noch aktive α-Amylase haben, um bei evt. Freisetzung von Reststärke beim Abläutern noch einen Abbau zu haben. Außerdem wird recht sicher ein evt. Rest noch aktiver β-Amylase inhibiert, um einen weiteren Abbau von Dextrinen beim Sammeln der Würze zu vermeiden. Bei 78°C ist die Maische auch dünnflüssiger, als bei 72°C und läßt sich so leichter läutern. Uwe [Editiert am 4.8.2011 um 11:31 von Uwe12] ____________________ Antwort 5