Von der Nottingham wirst Du nicht viel schmecken, die T-58 macht
(pfeffrige) Hefe Aromen.
Wenn Du es nicht so neutral magst, würd ich der T-58 eine Chance geben, die
mach das Bier auf jeden Fall komplexer und interessanter.
Für ein astreines Trappistenbier ist sie halt nicht optimal, eine
Weißbierhefe ist sie halt mal gar nicht, aber ein Klosterbier aufpeppen
kann sie ganz sicher.
Die Frage ist halt, ob Du die T-58 Hefearomen magst oder nicht, in ein
Klosterbier passen sie prinzipiell sicherlich.
Stefan