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Autor: Betreff: Kölsch mit 3068er ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.9.2011 um 13:14   habe die original Paulaner WB Hefe hier auf der Insel, wollte aber mal ein Kölsch brauen. Wenn ich jetzt da die 3068er hernehmen, dann wirds wohl eher wieder ein WB, oder?? Grund: Will die frische Hefe nicht "schlecht werden" lassen..... Hätte dann evtl auch an Citra Hopfen fürs Aroma & nach 10 min an Magnum gedacht......insg so 25 EBU Was kann da rauskommen.... ein fruchtiges kölsch???? Schüttung: 12 kg Pima 2 kg Wma 50ºC, 30min; 66ºC 45 min. ; 76ºC abmaischen.... Saludos Markus [Editiert am 9.9.2011 um 13:15 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.9.2011 um 13:32   Es wird ganz sicher NICHT kölschartig mit der 3068! Das wird ein helles Weizen. Ich habe auch mal versucht mit dieser Hefe ein anderes Bier zu brauen (Klosterbier), das funktioniert nicht! Zum Konservieren der Hefe würde ich mal eine Agar-Kultur anlegen. Gruß Antwort 1 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 9.9.2011 um 16:31   Kann nur zustimmen-daß es garantiert nichts mit Kölsch zu tun haben wird.Ebenso sind die Citra Aromen nicht authentisch.Es gibt versch.Arten der Aromahopfung-es bieten sich , wie in dem Kölsch pdf, welches ich mal eingestellt habe (Suchfunktion) "typisch deutsche Aromasorten" an. Malzige grüße M.Albrecht malzwerkstatt/brauwerkstatt ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.9.2011 um 18:21   Hi Markus, kann mich meinen Vorrednern nur anschließen...Dat wird kein Kölsch! Eventuell könntest Du aus den Zutaten ein Belgisches Blond Ale zaubern. Eigentlich braucht man dazu eine belgische Hefe aber ich kenne das Leffe Blond und das schmeckt deutlich bananig. Da könnte die 3068 durchaus passen. Wenn Du willst stell ich Dir ein Rezept zusammen... [Editiert am 9.9.2011 um 18:23 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 pilsener Senior Member Beiträge: 373 Registriert: 26.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.10.2011 um 09:42   Diese Woche möchte ein Kölsch brauen Ausschlag ca. 45l, könntest Du mir denn ein Rezept basteln mgl. mit Troc kenhefe, ich hab eine Wasserhärte von 20′ dh und will auf 5′ dh mittelst Milchsäure einstellen. Danke im voraus ____________________ Das Beste am Norden....., sind die Hobbybrauer Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.10.2011 um 10:30   Hi Pilsner, Im Wiki ist das hier: http://hb.ikma.de/index.php?title=Rheinbier Wenn Du mit Milchsäure einstellst kannst Du das Sauermalz weglassen (stattdessen mehr PiMa). Trockenhefe dann die Colonia F von der Brauwerkstatt. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5