ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: CaraMünch II ersetzen Hademer Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 26.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 09:36   Hallo, kurze Newbie-Frage: Für ein Fränkisches Braunbier brauche ich ca. 300 g CaraMünch II. Leider hat der Malzhändler meines Vertrauens dies nicht im Sortiment, und für 300 g möchte ich auch keinen großen Aufwand betreiben (oder verursachen). Ich habe mir kurzerhand 300 g CaraAmber mitbestellt. Passt das in etwa, oder lieber ein anderes Malz als Ersatz wählen? (Hierzu generell: Gibt es eine Tabelle oder Aufstellung oder ähnliches, in welcher solche Malz-Ersatz-Fragen ggf. schon aufgeführt sind und in welcher ich solche Angaben finden könnte?) Vielen Dank für Eure Hilfe, Gruß Hademer [Editiert am 14.9.2011 um 09:36 von Hademer] Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 10:20   Hi Hademer, ich weiß jetzt nicht wie deine Gesamtschüttung aussieht, aber ich würde die 300 g CaraAmber benutzen und eventuell falls vorhanden mit Münchner Malz aufstocken, mfg Marco Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 10:23   Ich sehe da prinzipiell kein Problem. Natürlich wird sich der Geschmal leicht verändern aber das ist wohl ok. Einig die Farbe könnte abweichen. Hier würde ich mal den EBC-Wert nachrechnen. Dasfür gibt es Rechner, oder die Formel im Wiki. Im Zweifel mit einem Hauch Farbmalz nachfärben. Grüße! Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 14.9.2011 um 12:45   CaraAmber hat ~70 EBC, Caramünch II ~120 EBC. Der Unterschied ist also schon erheblich. Die Farbe würde man mit Farbmalz korrigieren können, aber der Röstgeschmack passt evtl. nicht zum Braunbier. Ich würde es dann eher etwas heller brauen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 Hademer Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 26.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 13:04   Hallo, vielen Dank für die Antworten. Ich bin noch in der Start-Up-Phase meiner Brautätigkeit, daher bin ich schon froh, wenn am Ende Bier dabei herauskommt. Sprich: Bei der Bierfarbe bin ich noch sehr tolerant (sonst schreibe ich halt "Rotbier" oder "Dunkelrotbier" oder Hellbraunbier" aufs selbstgebastelte Etikett, weiß ja keiner ), aber ein verfälschter Geschmack würde mich schon stören. Dann eher mit normalem Münchener Malz arbeiten? Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 13:31   Nä, das passt schon so! Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 14.9.2011 um 13:33   Das CaraAmber kannst Du schon benutzen, das macht das Bier etwas vollmundiger und bringt auch Farbe, halt nur nicht so viel wie CaraMünch. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 Hademer Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 26.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 15:17   Wunderbar, dann kann das Wochenende ja kommen. Sonntag soll es ja Brau-Wetter geben... Antwort 7 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 19:01   Hi Hademer,um die Farben der verschiedenen Malze zu vergleichen,schau mal auf www.weyermann.de ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 19:44   Hi Leute, da viele auch amerikanische Rezepte nachbrauen, hier noch eine kurze Erörterung. Die Amis verwenden eine andere Einheit für Crystal aka Cara-Malze, nämlich Lovibond. Die Lovibond in EBC oder umgekehrt kann man umrechnen... http://www.bestmalz.de/de/glossar/lovibond__244.htm ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9