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Autor: Betreff: Vergärungsgrad Lalvin 71B Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 22.9.2011 um 14:08   flying hat einigen von uns ja zum Hobbybrauertreffen die Lalvin 71B Hefe mitgebracht. Ich habe sie bis jetzt noch nicht eingesetzt, will aber demnächst ein Dunkelweizen damit ansetzen. Gibt es schon Erfahrungen zum Vergärungsgrad? Lallemand schweigt sich darüber aus... [Editiert am 22.9.2011 um 14:08 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Bierwinzer Newbie Beiträge: 2 Registriert: 22.9.2011 Status: Offline erstellt am: 22.9.2011 um 19:22   Hallöchen. Ich bin neu hier und gebe meinen Senf dazu. es gibt viele, die schwören auf Spezialhefen. In meinem Studium meinte mein Dr. immer: "ist sowieso alles Saccharomyces cereviseae". Er meinte, es wird zwar viel selektiert, sodass einige Hefezellen von anderen abgetrennt werden. Diese haben dann vielleicht sogar besondere Eigenschaften. Aber wenn die Gärung erst mal los geht dominiert recht schnell wieder die allgemenie S. cerevieseae. Weis nicht ob er Recht hat. Andere Frage: Wie vergärt man ein Bier wenn man im fertigen Produkt einen Druck von ca. 2 bar haben will? Gibt es da so etwas wie eine Druckvergärung? Müsste meiner Meinung nach funktionieren! Ich vergäre eher Früchte, da braucht man am Ende kein CO2 und wills aber mal mit Bier probieren. ____________________ Ich habe Durst Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.9.2011 um 19:45   Hallo, Bierwinzer und Herzlich willkommen hier bei uns! Ich hätte mal folgendes anzumerken bzw. zu fragen: 1. Wäre es einfach nett, wenn Du Dich kurz mit Namen vorstellen würdest 2. Warum postest Du die gleiche Frage zweimal? 3. Haben Deine Anmerkungen gar nichts mit der Frage zur Lavlin Hefe zu tun Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 23.9.2011 um 07:05   Ich hab hier Werte von meinem Versuch: Von 15,2 brix = 14,8°P auf 4,5°P, wäre ein scheinbarer Vergärgrad von etwa 86% mit Earls Refrakto-Tool gerechnet. edit: - nach 2 Tagen "optisch" keine Vergärung mehr feststellbar, keine "Banane", nach 3 Tagen 5°P Restextrakt, nach 15 Tagen 4,5°P - geteilter Sud: eine Braupartner Weizentrockenhefe (taugt nicht so viel nebenbei) ging auf 3,3°P runter Das Bier war (natürlich) ein Spezialgedöns: 3100g Weizen-Rohfrucht in Vormaische mit techn. Amylasen und 10min gekocht. Rest: 1800g Pilsener + 300g Cara hell 65°C 60min, 73°C 30min Da wegen der Rohfrucht noch versuchsweise techn. Amyloglukosidase (Dextrine -> Glukose) im Spiel war, schätze ich, daß bei "normalen" Maischen ein etwas geringerer Vergärgrad rauskommen mag. Aber vielleicht genügen die 86% ja als "Hausnummer"... Uwe edit²: ich hatte die Lalvin 71b als Probe von einem Hobbybrauerkollegen bekommen, der Sud fand Mitte 2009 statt. [Editiert am 23.9.2011 um 07:16 von Uwe12] Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 23.9.2011 um 07:23   Wow, 86% ist ja heftig. Die Weizenhefen liegen sonst alle bei etwa 75-77%. Da hat wahrscheinlich wirklich dein Enzym-Turbo zugeschlagen. Ich werde mal ein Auge drauf haben, wie's bei mir ausgeht. Im Rezept rechne ich vorerst mal mit 75%. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4