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Autor: Betreff: Und wieder mal was über Weizen brauen Brewstou Newbie Beiträge: 9 Registriert: 19.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2011 um 19:46   Hallo zusammen, Ich hab in der Mälzerei in der ich mein Malz besorge sog. Maltosemalzflocken gesehen. Diese werden ähnlich wie Caramellmalze hergestellt jedoch werden die nicht normal verzuckert sondern die Stärke wird in Maltose abgebaut und nicht karamelisiert. Könnte man nicht einen kleinen teil so ca. 20% von diesen Flocken zusetzen und dann wie beim Hermannsche Verfahren ein Maltaserast machen dann hätte man sich die Maltoserast vorher gespart. Was meint ihr? MFG Brewstou [Editiert am 22.9.2011 um 19:48 von Brewstou] flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2011 um 20:15   Hi, Steinbach-Malze schreibt über Maltose-Malzflocken: http://www.steinbach-malz.de/index.php/de/backmalze/maltose-m alzflocken.html So gesehen hast Du recht. Da die Flocken bereits Maltose enthalten, kann man auch damit eine Maltase-Rast durchführen. Bei einem "kleinen Teil-20%" ist die Glukoseausbeute dann natürlich nicht so hoch, wie bei dem echten Maltaseverfahren. Da werden vorher 50-60% verzuckert. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Brewstou Newbie Beiträge: 9 Registriert: 19.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.9.2011 um 07:24   Das stimmt aber die Flocken werden bestimmt keine enzyme mehr haben deswegen denke ich an einen kleinen Teil. Antwort 2