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Autor: Betreff: Süße muß raus schultheiss Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 5.10.2009 Status: Offline erstellt am: 23.9.2011 um 17:49   Hallo , habe gerade mein Helles angezapft. Echt beinahe ein Traum. Mild, süffig, frisch. Schüttung nur PM und minimal Sauermalz, Hefe S 23, Maltoserast 40 Min, (62°) Verzuckerungsrast 30Min (72°) Es ist nur noch eine Spur zu süß, wie bring ich das weg? Mit 5Min mehr Maltoserast oder besser etwas längere Verzuckerungsrast? Danke im voraus, Gruß, Thomas tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 23.9.2011 um 17:59   Hi, Thomas, verlängere einfach die Maltoserast, dann entstehen mehr vergärbare Zucker und das Bier wird trockener (allerdings wird es ein wenig alkoholreicher...). 5 Min. können da schon was bringen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.9.2011 um 21:52   Kann die Aussage von Michael nur bestätigen,je länger Du die Rast im Bereich von 62-65°C hältst,desto weniger süß wird Dein Bier, und umgekehrt. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 2 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 23.9.2011 um 21:58   Falls wider erwarten das nichts bringen sollte, kannst du evtl. auch etwas kräftiger hopfen. ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 3 bluegames Senior Member Beiträge: 135 Registriert: 15.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.9.2011 um 22:13   Hallo Thomas, bei welcher Temperatur hast du den Sud vergoren? Die S-23 produziert bei höheren Temperaturen ziemlich viele Ester, die (meinem Empfinden nach) die Süße noch unterstreichen. Evlt. hilft es, wenn du um 1-2 Grad kühler vergärst. Grüße Klaus ____________________ Morgen brau ich, und dann back ich, Treberbrote ganz geschwind; ach, wie gut dass niemand weiß, mir schmeckt so gut das heimbrau Weißbier! Antwort 4 schultheiss Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 5.10.2009 Status: Offline erstellt am: 24.9.2011 um 08:01   Hallo Klaus, die Hauptgärung läuft immer so bei 10 - 12° ab. Habe auch schon mal die W34/70 genommen, aber die trifft nicht so meinen Geschmack. Gruß, Thomas Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2011 um 10:11   Hi Thomas, die Maltoserast ist das Eine, die Hefe das Andere...Besonders hohe Vergärungsgrade und trockene Biere machen z. B. die WLP802 oder auch die Wyeast European Lager. Eine "European Lager"-Trockenhefe gibt es in maelektros Brauwerkstatt zu kaufen. Die W 34/70 und die S-23 sind eher für fruchtige, malzbetonte Untergärige (meine Meinung). m.f.g René [Editiert am 24.9.2011 um 10:12 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6