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Autor: Betreff: Brauner Schaum Bockbierfreund Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 2.12.2004 Status: Offline erstellt am: 26.1.2005 um 08:33   Moin liebe Braugemeinde, ich habe gerade 20 ltr. Märzen in der Hauptgärung. Alles läuft soweit prima. Auf dem Schaum haben sie braune Flocken abgesetzt. Jetzt habe ich in irgeneinem Thread gelesen das die braunen Flocken auf dem Schaum den Geschmack negativ beeinflussen sollen. Einige schöpfen ihn mittels Lochkelle ab. Ist das ratsam ? Enstehen die braunen Verfärbungen durch den Einsatz von z.B. Cara dunkel ? Verfärbungen auf dem Schaum habe ich auch in einigen Brauerein auf den Gärbottichen gesehen. Für Tipps bin ich wie immer dankbar. Gruß BBF ____________________ Erstaunlich, ändert mann an dem Wort Mama nur vier Buchstaben, so wird Bier daraus ! Niko   Gast erstellt am: 26.1.2005 um 10:43   Hallo Bockbierfreund, ich habe unterschiedliche Erfahrungen mit dem braunen Schaum gemacht. Bei meinen kleineren Gäreimern bleibt der braune Schaum nach der Gärung automatisch am Rand kleben. Ich verwende noch einen 20 l Eimer mit einem relativ großen Durchmesser. Dort ist mir schon dieser braune Schaum abgesackt und hat beim Abfüllen Probleme bereitet. Daher schöpfe ich bei diesem Gefäß am Anfang der Gärung den Schaum großzügig ab. Tschüß Niko Antwort 1 froster Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 19.8.2004 Status: Offline erstellt am: 26.1.2005 um 10:50   ich bin verfechter der geschlossenen Gärung mit Wasserschloss und verzichte auf das Abschopfen. Es kann zwar zu geschmacklichen beeinträchtigungen kommen (was ich noch nicht bemerkt habe), aber lieber dieses Risiko, als ne Infektion... Antwort 2 froster Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 19.8.2004 Status: Offline erstellt am: 26.1.2005 um 10:52   ich bin verfechter der geschlossenen Gärung mit Wasserschloss und verzichte auf das Abschopfen. Es kann zwar zu geschmacklichen beeinträchtigungen kommen (was ich noch nicht bemerkt habe), aber lieber dieses Risiko, als ne Infektion... Antwort 3 neubrauer Senior Member Beiträge: 101 Registriert: 17.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2005 um 12:26   Hallo ich habe gestern ein Pilsener geschlaucht, bei dem ich die "brauenn Flocken" nicht abgeschöpft habe. Der größte Teil der Flocken klebta am Eimerrand. Der Rest hatte sich mit der Hefe auf den Boden abgesetzt. Meine vorherigen Sude habe ich abgeschöpft. Mein Fazit: Macht keinen Unterschied. Gruß neubrauer Antwort 4 Bockbierfreund Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 2.12.2004 Status: Offline erstellt am: 26.1.2005 um 12:42   Danke, ich habe irrtümlicherweise das Bild vom Schaum im "Thread brauner Schaum mit weißen Punkten" eingestellt. Gruß BBF ____________________ Erstaunlich, ändert mann an dem Wort Mama nur vier Buchstaben, so wird Bier daraus ! Antwort 5 HopfenTrader Posting Freak Beiträge: 695 Registriert: 12.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2005 um 15:32   Hallo zusammen ! Also ich schöpfe den braunen Schaum nur bei hellen Bieren ab. Bei dunklen lass ich es. Macht meiner Meinung nach keinen Unterschied aus. Gruß Mirko Antwort 6 kalle86 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 21.10.2012 Status: Offline erstellt am: 26.2.2013 um 19:13   Bin jetzt gerade dabei nen Altbier zu brauen (entsorger). Gestern hefe zugegeben und vohin gährrohr drauf. Der Schaum ist bei mir diesmal auch sehr braun. Nach dem Hopfenkochen hatte sich der Ablasshahn zugesetzt dann musste ich über einen Schlauch an der Seite abziehen mit ansaugen. Ich weiss, war nicht gerade schlau, aber was anderes blieb mir nicht übrig. Ich hoffe mal dass das Braune jetzt keine fremdkeime oder so sind. Was meint ihr dazu?? Antwort 7 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.2.2013 um 19:26   Gar kein Problem!! Sieht gut aus - das "Braune" sind meist ausgeschiedene Trubstoffe und Hopfenharze, etc. Das Bier sieht bei mir in der HG immer so aus. Was ich dann allerdings mache - ich nehme eine Lochkelle (in Franken auch Klößkelle genannt) und nehme vorsichtig die Schaumdecke am Ende ab. Man sollte diese braunen Trubstoffe nicht mehr ins Bier sinken lassen, das könnte geschmacklich nachteilig werden. Ansonsten ist das echt ok!! Gute Arbeit. PS: Wenn du die Schaumdecke abnimmst, dann kannst du auch leichter die Spindel ablesen und wenn du von oben abziehst, sowieso. Grüßele Holger PPS. Super, das hier mal jemand erst die Suchfunktion bemüht, bevor er gleich wieder einen neuen Tröt aufzumachen gedenkt!! ____________________ Antwort 8 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 26.2.2013 um 19:34   Ja, wunderschön sieht das doch aus! Wenn wri heute schon zu unterschiedlichsten Themen jede Menge youtube-Videos verlinken: Hier ist ein echt cooler Film einer offenen Bottichgärung in Zeitraffer. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 9 kalle86 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 21.10.2012 Status: Offline erstellt am: 26.2.2013 um 19:49   ohh super, da bin ich ja beruhigt... Dann freu ich mich jetzt umso mehr auf das alt :-) Dankeschön :-) Antwort 10 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 26.2.2013 um 21:56   Bei mir sehen die meisten Sude eigentlich genau so aus, wie auf dem letzten Bild, also kein Problem. Ich habe das so verstanden, dass das die Hopfenharze sind und es immer für normal gehalten. Wenn man die probiert, müssten sie vermutlich sehr bitter schmecken. Das meiste davon bleibt bei mir entweder am Eimerrand kleben oder sinkt zur Hefe, beim Abfüllen hatte ich dahingehend noch keine Probleme. Achim Antwort 11 Schwarzbraeu Member Beiträge: 78 Registriert: 15.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.2.2013 um 21:57   Zitat: Sieht gut aus - das "Braune" sind meist ausgeschiedene Trubstoffe und Hopfenharze, etc. Das Bier sieht bei mir in der HG immer so aus. Was ich dann allerdings mache - ich nehme eine Lochkelle (in Franken auch Klößkelle genannt) und nehme vorsichtig die Schaumdecke am Ende ab. Man sollte diese braunen Trubstoffe nicht mehr ins Bier sinken lassen, das könnte geschmacklich nachteilig werden. Ansonsten ist das echt ok!! Hallo Holger, ich mach mir bei Obergärung Sorgen, dass ich beim Abschöpfen des Schaumes die Hefe mit entferne. Ich habe zwar noch nie - so wie auf einigen Bildern in den entsprechenden Büchern - die Hefedecke erkennen können, sondern ich sehe immer nur braun gesprenkelten Schaum. Trotzdem habe ich ihn immer drauf gelassen; ich bin da unsicher. In welchem Stadium der Gärung kann man denn die obergärige Hefe ernten? Thomas Antwort 12