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Autor: Betreff: Malzextrakt Pimpen marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2011 um 19:47   Hallo, dann will ich mich auch mal aus der Deckung wagen. Ich bin seit einigen Wochen Braubegeistert und natürlich auch schnell auf dieses tolle Forum gestossen. Bis jetzt allerdings nur als stiller Mitleser. Meine bisherige Brauerfahrung lässt sich ungefähr so umschreiben: 2 x Hopfenkochen mit WEeyermann Malzextrakt: Weizen und Münchner Dunkel, beides mit trinkbaren ergebnissen (allerdings beiweiten nicht perfekt...) Ich habe noch einen Kanister Münchner Dunkel zur Vrfügung, und will daraus ein dunkles, starkes, im ABgang sehr süsses (schokoladiges) Bier brauen. Vielleicht kennt jemand das "Wonnesud" von der Wunsiedler Brauerei Hönicka -> so soll es sein . Bekomm ich das mit dem Malzextrakt hin ? Was muss ich dafür tun ? Meine Idee war, beim Würzekochen ein bisschen Caramelmalz mit reinzutun, habe aber keine Ahnuing, ob das geht und sinn macht. Viele Grüße Martin flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2011 um 20:10   Hi Martin, willkommen im Forum! Bei einem fertigem Malzextrakt kann man natürlich nicht mehr an der Restzuckerschraube drehen. Ich hab die Beschreibungen über den "Wonnesud" bei BTO durchgelesen. Sehr süß, karamellig, röstig aber nur 5,4 % Alk. (also nicht besonders stark). Einer schrieb sogar was von "Rübensirupgeschmack". Du kannst den Malzextrakt mit Röstmalzbier pimpen. Zuckerkulör geht eventuell auch (nicht bei RHG-Jüngern). Zur Verbesserung der Vollmundigkeit gibt es z.B. Brewbody. Das sind unvergärbare Dextrine, wie sie auch im Bier vorkommen. Also Rübensirup, Röstmalzbier, Zuckerkulör und Brewbody. Vergärung mit der W 34/70. Die hat bei den Untergärigen noch einen relativ niedrigen Vergärungsgrad. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 22.10.2011 um 20:39   Hallo Martin Die erforderliche Technik heisst auf englisch "Steeping". So kann man fast alle Bierstyles mit normalem Malzextrakt brauen. Man kann damit alle Sorten vom Cara- und Röstmalz einsetzen. Hier ist eine gute Beschreibung: http://howtobrew.com/section2/chapter13.html . Auch könntest du vieles auf Google unter "Mini mash" finden. Gruss, BE Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2011 um 20:50   Hi BE, ja...diese Beutel hab ich auch schon auf manchen Youtube Videos gesehen. Gibt das keine Blausude? Sind ja keine Enzyme mehr vorhanden, die Reststärke in den Caramalzen umwandeln... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 22.10.2011 um 20:53   So viel ich weiss sind Caramalze (wohl zumindest in den USA, bei uns weiss ich's nicht) bereits vollständig verzuckert und bei Röstmalzen ist der grösste Teil der Stärke bereits zur Sau wegen des heissen Röstvorgangs. Deshalb kann man wohl diese beiden Malzarten auch nur ziehen lassen, ohne zu maischen. ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 4 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 22.10.2011 um 20:55   Hoi Rene Ich zitiere Meister Palmer: Zitat: Steeping differs from mashing in that there is no enzyme activity taking place to convert grain or adjunct starches to sugars. Steeping specialty grains is entirely a leaching and dissolution process of sugars into the wort. If grain with enzyme diastatic potential is steeped, that is mashing. See the following chapters for more detail on that process. edit: der (Scottie) Pippen war natürlich schneller! Gruss, BE [Editiert am 22.10.2011 um 21:01 von BlaueEule] Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2011 um 21:15   Jo Danke Leute, Grüße zurück! René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2011 um 21:35   Hallo, Danke für die Antworten. Offensichtlich ist die Kombination Malzextrakt+Spezialmalz zumindest bei den AMis gar nicht so unüblich. Dann probier ich das auch mal aus. Also: 20 l Wasser + "Teebeutel" mit 300 g (nicht übertreiben) CaraMalz Dunkel für 30 min bei 70 °C Teebeutel raus, dann 4kG Weyermann Dunkel Malzextrakt rein -> Müsste ca 14 °P ergeben ca 30 IBU Hopfen rein, Kochen, Kühlen,Gären, Fertig. Antwort 7