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Autor: Betreff: Malz-Kombination ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2011 um 22:15   da ich schwer an verschiedene Malzsorten "rankomme", stelllt sich die Frage. Kann man aus PiMa & Cara evtl. Münchner & Wiener "immitieren"? im Prinzip ist es doch so, dass nur der Karamelisierungsgrad erhöht wird??? Oder? welches "Verhältnis würdet ihr vorschlagen???? saludos [Editiert am 2.11.2011 um 22:17 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 2.11.2011 um 22:28   Hallo Es wird nie ganz das gleiche. Ich würde einfach die Menge Caramalz so einstellen, dass die Farbe des Bieres gleich, wie du Wiener- oder Münchnermalz eingesetzt hättest wird. Gruss, BE Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2011 um 22:41   Stimmt, aber mit sagen wir Pale Ale Malz als Grundmalz kann man schon verdammt viele verschiedene Biere brauen wenn man Hefe und Hopfen als Stellschraube nutzt. Antwort 2 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2011 um 12:18   Zur Verfügung stehen : Pima, Cara & Weizenmalz. Gute Idee, das mit der Farbeinstellung.... Gibt es Quellen zum Karamelisierungsgrad von verschiedensten Malzsorten?? Saludos MArkus ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2011 um 12:41   Caramelisiert sind eigentlich nur die Caramalze. Stefan Antwort 4 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2011 um 13:56   Ich dachte bei Rösten werden die Zucker Karamelisiert & das Malz wird daher dunkler (piM, MüM, WieM...& zum Schluss Caramalz)???? Bei 90-95ºC wird bestimmt einiges Karamelisiert.... daher ist wahrscheinlich auch Wiener Malz weniger enzymstark & der Zuckerfreisetzungsgrad geringer.. Saludos ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.11.2011 um 14:10   Bei normalem Malz ist praktisch kein Zucker vorhanden, der karamellisieren könnte, da ist das noch Stärke. Karamellmalz wird extra verzuckert (feucht bei ~70°C) und dann erst gedarrt. Je nach Darrtemperatur und -Dauer entsteht dann Karamellmalz verschiedener Farbe, von Cara-Pils über Cara-Hell, Cara-Red, Cara-Aroma etc. bis Cara-Dunkel III. Röstmalz entsteht aus normalem Malz durch langes, heißes darren, hat mit Cara nichts zu tun. [Editiert am 3.11.2011 um 14:36 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2011 um 14:41   Vielen Dank Berliner...das ist, was ich gesucht habe. Stimmt! wie soll Zucker karamelisieren, wo keiner ist... obwohl ja die Stärke beim Keimen schon aufgespalten wird... Gruss Markus ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 7 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.11.2011 um 14:47   Beim Keimen sollen vor allem die Enzyme aktiviert werden. Dass ein kleiner Teil der Stärke dabei umgewandelt wird, ist eher ein ungewollter Nebeneffekt. Ich weiß auch nicht, ob überhaupt Zucker im Malz nachweisbar ist, oder ob der sofort wieder vom Keim metabolisiert wird. [Editiert am 3.11.2011 um 14:47 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 8 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 3.11.2011 um 17:07   Gut kannst du das sehen, wenn du mal ein Caramalzkorn aufschneidest. Da ist richtig Karamell drin, das Kandiszucker ähnelt. Das ist bei den Basismalzen nicht der Fall. Gruß Udo ____________________ Meine Homepage für Brauseminare: http://www.bierschmiede.de Mein Bierblog: http://www.bierblog.udo-toensing.de Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 4.11.2011 um 00:54   @Jörg: laut Kunze sind da etwa 3% Zucker im Malz, ist zwar wenig, aber wenn man Malz kaut, dann schmeckt das ja auch etwas süßlich. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.11.2011 um 01:09   Tjo Michael, dann nimm mal einen Löffel normalen Weizenmehl in den Mund.... das schmeckt nach wenigen Momenten auch süß. Grund ist der, daß die Enzyme im Speichel die vorhandene Stärke in Zucker umwandeln. Daß es süß schmeckt, kann also als Indikator für das Vorhandensein von Zucker nicht wirklich gelten. Richtig ? Da sind jetzt also die Lebensmittelchemiker in unseren Reihen gefragt Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 11 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.11.2011 um 14:38   JA , im Speichel ist alpha-amylase die die Stärkemoleküle spalten...in Disaccharide (Maltose, Maltotriose). http://de.wikipedia.org/wiki/Speichel-Amylase Daher ist langes Kauen auch wichtig!! Es gibt doch auch das " ??? " Bier, bei dem die Ureinwohner alles vorkauen/speicheln?? & dann lagern sie es in einem hohlen Baumstamm. Das ist denen ihre Kombirast & Gärung ;-)) Auch einige medizinische Heilpflanzen werden so durch Kauen zum "Heilmittel". Finde den Thead l& den Namen leider nicht mehr edit: doch gefunden Chicha "Bier" http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=6083 SAludos [Editiert am 4.11.2011 um 14:44 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 12 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.12.2011 um 15:48   I will be buying my supply of malts soon. What should be the basic types of malts that I should purchase to have regularly on hand? What do you keep in stock in your brewery for malts? ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 13