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Autor: Betreff: Lagerung Kriek bergbiere Senior Member Beiträge: 497 Registriert: 21.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2011 um 22:32   Hallo Braugemeinde, heute habe ich nach 24 Monaten mein Kriek in Sektflaschen abgefüllt. Habe es mit Haushaltzucker karbonisiert und werde es jetzt ca. drei Wochen bei mind. 20 Grad karbonisieren lassen. Wer kann mir etwas zu der anschließenden Lagerung berichten? Muß es bei Kühlschranktemperatur lagern oder kann es bei normaler Zimmertemperatur lagern; 16 Grad wären auch möglich. Viele Grüße Gunnar ____________________ Das Trinkgeschirr, sobald es leer, macht keine rechte Freude mehr. Wilhelm Busch flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2011 um 08:20   Morjen Gunnar, da wird Dir wohl kaum einer Tipps geben können Wahrscheinlich sind alle "authentic! Kriek Hersteller schon während der langen Hauptgärung verstorben... Ich würde es nach der Karbonisierung bei Kühlschranktemperaturen lagern. Hoffentlich ist noch lebendige Hefe in Schwebe gewesen. Markus (ggansde) hatte damals vor der Abfüllung noch frische Hefe+ Zucker zugegeben. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2011 um 13:19   Hallo Gunnar, zunächst mal Respekt für die Geduld dem Ganzen 2 Jahre Gärung/Reifung zu verpassen. verglichen damit stehe ich ja gerade erst in den Startlöchern. Mein Lmbic gärt seit drei Wochen. (naja, ich hab aber auch schon 11 Monate meinen Hopfen gereift ). Alles was ich über Lambic-Brauen weiss hab ich von dieser Anleitung: http://hbd.org/brewery/library/LmbicJL0696.html#BretCult Dort gibt der Autor im Abschnitt "Bottling" im Prinzip drei Methoden zum klassischen Aufcarbonisieren. 1. Mischung aus 50% altem (>2 Jahre) und 50% jüngerem (6-12Monate) und natürlich Zugabe von Zucker. 2. 95% altes Lambic (evtl. sogar gefiltert) und 5% frisches Lambic (2-3 Monate) + Zucker 3. frische Brettanomices Kultur + Zucker zufügen. die andere Möglichkeit wäre mittels Spundapparat und CO2-Buddel im Keg aufcarbonisieren und Gegendruckabfüllung. Nach Angaben des Autors enthält ein altes Lambic wohl keine oder kaum noch ausreichend CO2 produzierende Hefen, sodass der zugesetzte Zucker hauptsächlich von anderen Mikroorganismen verstoffwechselt wird ohne dass dabei namhafte Mengen CO2 entstehen. Man muss also "frisches Blut" in die ganze Sache bringen. Dazu eignet sich nicht jede Hefe, (wegen des niedrigen ph-Werts) die Hefen im frischen Lambic sind können das ab. Deshalb plane ich auch etwa 2 Monate vor ABfüllung (irgendwann Mitte 2013 ) ein neues Lambic anzusetzen und dann 5% davon abzuzweigen. Zu deinem konkreten Fall würd ich sagen, lass das ganze erstmal einige Wochen bei Raumtemperatur nachgären und dann würd ich mal eine Flasche opfern und nachsehen ob überhaupt CO2 entstanden ist. Wenn ja, dann wäre wohl der "normale Weg" das ganze auch noch mehrere Monate in der Flasche reifen zu lassen, bei den gleichen Temperaturen, die du auch die 2 Jahre über gehabt hast. Viel Erfolg Matthias Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.11.2011 um 15:59   Hallo Gunnar, ich habe letzte Woche meinen Lambic-Ansatz umgeschlaucht und mit 3l Kirschmuttersaft und etwas Zucker versetzt. Die Gärung lief ja jetzt schon seit einem halben Jahr, nicht mehr sehr lebhaft, aber es waren immer noch Bläschen am Aufsteigen. Verkostet habe ich zu der Gelegenheit natürlich auch mal: es war sehr klar, die Farbe blass rot-bräunlich. Erstaunlicherweise nicht sehr sauer, aber auch nicht fruchtig, mehr etwas Richtung Sherry. Nach der Zugabe ging die Gärung nochmal stärker los, obwohl die Temperatur im Keller ja jetzt auch schon weit unter 20°C liegt (knapp 16°C im Moment) und ich ja vom Geläger abgezogen hatte. Es müssen also noch einige lebendige Hefezellen in Schwebe sein. Ich hoffe, dass das auch bei deinem so sein wird. Ansonsten wüsste ich nicht, warum das Lambic nach dem Karbonisieren in den Kühlschrank sollte. Es müsste nach der langen Nachgärung ja eigentlich recht stabil sein - alles, was irgendwelchen Schädlingen als Nahrung dienen könnte, sollte ja eigentlich umgesetzt worden sein. Ich würde es wie guten Wein bei möglichst gleichmäßigen Kellertemperaturen lagern. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 bergbiere Senior Member Beiträge: 497 Registriert: 21.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2011 um 11:25   Danke für die Hinweise. Ich habe vor der allgemeinen Abfüllung eine Testflasche karbonisiert und dann ca.25 Tage bei Raumtemperatur nachgären lassen. Hat gut funktioniert. Jörg: Mein Kriek schmeckt sauer & fruchtig, so wie ich es von den einschlägigen Krieks kenne. Damit meine ich natürlich nicht die gesüßten Industrieabfüllungen. Wobei ich mich so in der Mitte einordnen würde, was die Säure betrifft. Ich manchen Kneipen kann man ja drei verschieden saure Varianten bestellen. Viele Grüße Gunnar (der schon wieder einen Kriek/ Framboiseansatz in der Gärung hat) ____________________ Das Trinkgeschirr, sobald es leer, macht keine rechte Freude mehr. Wilhelm Busch Antwort 4