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Autor: Betreff: Zuckercouleur SuperAndi Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.4.2003 Status: Offline erstellt am: 4.5.2003 um 11:45   Hallo "Braukollegen", ich möchte als einen meiner nächten Biere gerne 20l dunkles Weizen auf Basis 1,5kg Bierkit Weizen, 1,5kg Weizenmalzextrakt, 500g Trockenmalzextrakt Gerste dunkel, 500gr brauner Rohrzucker brauen. Dieses wird aber so nicht wirklich dunkel werden Wie wirkt sich (die wohl sogar nach Reinheitsgebot zulässige) Gabe von Zuckercouleur geschmacklich aus? Hat hier schon einer von Euch Erfahrungen? Achso, nur um das Rezept zu vervollständigen: ein wenig Aromahopfen/IsoHopfen soll auch noch ´rein thanx & GutSud SuperAndi Wolf   Gast erstellt am: 4.5.2003 um 19:22   Hallo SuperAndi, mit Zuckercouleur, die du sehr leicht selbst herstellen kannst, bekommst du ein Karamelaroma ins Bier. Hier ein Link dazu: http://www.fh-trier.de/~lorig/zuckercouleur.htm. Ich habe zwar noch nie Zuckercouleur verwendet, denke aber, dass du durch den Karamelgeschmack deinem Bier eine besondere Note gibst. Grüße Wolfgang Antwort 1 SuperAndi Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.4.2003 Status: Offline erstellt am: 4.5.2003 um 20:30   Danke Wolf, den Link kannte ich auch schon (JA, ich kann auch "Googlen" )... Mir geht´s in erster Linie um tatsächliche Erfahrungen, da ja, gerade beim Bierbrauen, Theorie, "Lehrmeinung/Standardliteratur" und Praxis nicht immer übereinstimmen... Aber wenn Jemand ein Rezept für Zuckercouleur hat: immer her damit! thanx SuperAndi Antwort 2 thomas Gast erstellt am: 5.5.2003 um 07:17   Hallo, ich habe Zuckecouleur auch noch nicht benutzt. Ein paar Infos bekommst Du aber bei Weyermann, die biete es nämlich als Sinamar an. Kleinste Verkaufsmenge ist zwar 5 Liter, aber vielleicht hilft's. Antwort 3 Colin Senior Member Beiträge: 171 Registriert: 1.9.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.5.2003 um 08:20   Wie wär's mit 100g Farbmalz in einem Mousselinbeutelchen, als Zugabe beim Kochen? Colin Antwort 4 SuperAndi Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.4.2003 Status: Offline erstellt am: 5.5.2003 um 08:36   @thomas hmm, doch etwas viel... @Colin noch nie gemacht??? Geht das gut? Geschmacklich? SuperAndi Antwort 5 Colin Senior Member Beiträge: 171 Registriert: 1.9.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.5.2003 um 20:00   @SuperAndi nee, ich auch nicht, d.h. nicht als Ersatz für Zuckercouleur, wohl aber als Bestandteil einer Rezeptur wie z.B. Guinness-Art oder Bass-Art. Bei Guinness darf Farbmalz sowie Röstmalz nicht fehlen. Colin Antwort 6 SuperAndi Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.4.2003 Status: Offline erstellt am: 5.5.2003 um 22:18   ...ich versuche es halt mir immer möglichst einfach zu machen, OHNE geschmackliche Einbußen oder chemische/künstliche Inhaltsstoffe... Ich denke ich werde ´mal Zuckercouleur probieren; hat jemand einen Dosierungsvorschlag? thanx SuperAndi Antwort 7 Jon Member Beiträge: 95 Registriert: 17.8.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2006 um 16:58   Wollte nur sagen, dass Zuckercouleur nach dem Reinheitsgebot sicherlich nicht zugelassen ist. Zuckercouleur besteht ja nun mal wie der Name schon sagt aus Zucker und der wurde karamellisiert. Daher die Frabe. Jon Antwort 8 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2006 um 17:08   Zuckerkulor ist nach dem Reinheitsgebot erlaubt, muss aber auf dem Etikett ausgewiesen werden. Deshalb wird es nicht eingesetzt. Diebels hat früher mit Zuckerkulör gefärbt, aber seit der Etikettierpflich auf dunkle Spezialmalze umgestellt. Gruß Malte Edit: Nur bei obergärigen Bieren! [Editiert am 7/1/2006 von Malte] ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 9 Jon Member Beiträge: 95 Registriert: 17.8.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2006 um 17:17   Ja da muss ich Malte Recht geben. Antwort 10