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Autor: Betreff: ... nächstes Bier XBier Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 16.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 21:37   Hallo, nachdem mein 1. Bier nun in den Flaschen nachgärt mache ich mir Gedanken über meinen 2. Anlauf den ich am kommenden Freitag plane. Aktuell habe ich noch folgende Zutaten 5 kg Pilsner Malz 5 kg Münchner Malz 1,5 kg Cara dunkel 200 g Hallertauer Aromahopfen Hefe (untergärig) Ich möchte gern ein rech süffiges "Vesperbier" (20 l) brauen. Lässt sich da mit den o.g. Zutaten was machen ? Bin gespannt auf eure Rezeptvoschläge. Uli Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 21:46   Wie hoch soll denn die Stammwürze werden? 11,7 KG für 20 Liter mfg Marco Antwort 1 XBier Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 16.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 21:47   @Marco Ich will natürlich nicht alles reinschütten, sonst hätte ich nach einem Rezept nicht fragen brauchen das ist mein aktueller Bestand. Uli Antwort 2 UGHUGO Senior Member Beiträge: 305 Registriert: 14.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 21:48   Servus, mach doch ein Helles. Schüttung 3/4 Pima 1/4 Müma und 200 - 300 gr Haferflocken Antwort 3 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 22:01   Servus Uli, je 2 kg PiMa/MüMa, auf 26 - 28 IBU hopfen. Dann schmeckt die Brotzeit. @ UGHUGO: Haferflocken haben meiner Meinung nach in einem Untergärigen nichts verloren. Gruß Peter Antwort 4 XBier Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 16.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 22:06   Hallo Peter, das klingt gut. Bei welchen Temperaturen soll ich Einmaischen und welche Rasten wie lange ? (Sorry, bin noch Anfänger) Uli Antwort 5 UGHUGO Senior Member Beiträge: 305 Registriert: 14.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 22:06   ohhhh hatte ich übersehen ... Antwort 6 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 22:15   welche Hefe hast du? Antwort 7 XBier Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 16.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 22:18   Hallo Peter, aktuell habe ich noch folgende Hefe http://www.braupartner.de/shop/product_info.php?cPath=341_1 _14&products_id=258 Wenn du eine Empfehlung hast, bestelle ich gern eine andere. Uli Antwort 8 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 22:36   Ohne diese Hefe zu kennen, aber untergärig bei 20-24° ist Quatsch, das bringt dir wahrscheinlich einen schönen Früchtekorb. Wenn du bei diesen Temperaturen arbeiten willst ist die US 05 oder die Nottingham sicher besser. Einmaischen bei 61°, 10 min rasten. 2. Rast 1 Stunde bei 65-67°. 65°-trockener. 67° malziger. Jodprobe, wenn jodneutral ist (wenn nicht noch ein paar Minuten bei 72° rasten) aufheizen auf 76°, 10 min Rast, abmaischen. 14 l (1kgMalz/3,5 l Wasser) Hauptguss, Nachguss bis die Stammwürze im Sudkessel stimmt. wie oft hast du schon gebraut ?, bzw wie sind deine Ausbeuten ?, ein Pfund Malz mehr kann auch nicht schaden. Wünsche dir gutes Gelingen Peter Antwort 9 XBier Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 16.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 22:46   Hallo Peter, habe erst 1 Mal gebraut, werde dein Rezept am Freitag testen. Uli Antwort 10 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2011 um 23:04   Hallo Uli, dann nimm die Nottingham und je 2,25 kg Malz und 16 l Hauptguss. Bevor du zum Hopfenkochen kommst, solltest du mal ordentlich umrühren (sonst schwimmt die dünnere Würze oben) im Sudkessel und die Stammwürze überprüfen. Sollte so um die 11°P haben. Ziel wäre durch einkochen etwa 12° zu erreichen (um die 5 % alc.). Es sei denn du willst andere Werte. Wenn noch Fragen sind, immer her damit. Gruß Peter Antwort 11 XBier Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 16.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2011 um 20:16   Hallo Peter, hier kannst du das Ergebnis sehen. Nach 4 Wochen habe ich am Sonntag das Bier getestet. Was soll ich sagen ? Das Bier schmeckt einfach spitze ! Ich hatte am Abend noch Besuch, jetzt ist bereits die Hälfte leer Vielen Dank für die Tipps und das Rezept, das kann ich nur empfehlen. Antwort 12 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2011 um 21:08   Hallo Ulli, wow, das sieht ja gut aus! Ich liebe solche Rückmeldungen Lass es dir schmecken! Welche Hefe kam denn zum Einsatz? Gruß Peter, der sich jetzt auch ein Fläschchen Bier holt. Antwort 13 XBier Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 16.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2011 um 22:43   Hallo Peter, wie von dir empfohlen habe ich die Nottingham Hefe verwendet, die ist wirklich klasse. Was bewirkt eigentlich die verhältnismässig hohe Einmaischtemperatur ? Gruß Uli [Editiert am 20.12.2011 um 22:46 von XBier] Antwort 14 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2011 um 22:54   Man kommt so auf ca 57°. Wenn man die 10 min hält ist das so eine Eiweiß-Sicherheitsrast, die für guten Schaum sorgt. Peter Antwort 15