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Autor: Betreff: Münchner Dunkel Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 14:15   Hallo, ich möchte demnächst die UG-Saison mit einem Münchner Dunkel einläuten. Dabei möchte ich möglichst nah an den original Rezepten bleiben. Ein "Helles" einzufärben verbietet sich daher. Ich habe noch sehr viel Münchner Malz I übrig und außerdem noch Spalter Select Hopfen und die W34/70. Ist das Dekoktionsverfahren bei diesem Bier authentisch? Hat jemand ein gutes Rezept parat, bzw. Angaben zur Farbe, Stammwürze und Bittere? Grüße! [Editiert am 17.11.2011 um 14:17 von Kurt] Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 14:17   Ja ich!!!! Schüttung: 1500g Pilsener Malz 6000 g Münchner Malz 500g Caramalz Hell 80g Röstmalz ( falls man es etwas Röstig mag, sonst weglassen) HG 28 Liter NG 32 Liter SW: 13,5 Plato bei 40 Liter Ausschlagsmenge IBU: 26 mit Spalter Select 100% VWH Angestellt mit der W34/70 Vom Geschmack ging es Richtung König Ludwig Dunkel Hier noch die Rasten: Einmaischen bei 60°C 1. Rast 10 Minuten bei 57°C 2. Rast 45 Minuten bei 64°C 3. Rast 45 Minuten bei 73°C Abmaischen bei 79°C mfg Marco [Editiert am 17.11.2011 um 14:28 von Biertrinker] Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 14:19   Ah, danke! Ich habe gerade das Rezept im Wiki gefunden (http://hb.ikma.de/index.php?title=M%FCnchner_Dunkel). Das deckt sich ja in etwa. Muss mal gucken, ob ich noch helles Caramalz da habe. Auf jeden Fall ist noch Caraaroma da. Würde das in ein Münchner Dunkel passen? [Editiert am 17.11.2011 um 14:20 von Kurt] Antwort 2 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 14:24   Na klar passt das!!! Habe ich in meinem Winterdoppelbock und in meinem IPA Light verwendet Mfg Marco Antwort 3 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 14:42   Zitat von Kurt, am 17.11.2011 um 14:19 Auf jeden Fall ist noch Caraaroma da. Würde das in ein Münchner Dunkel passen? Aber auf keinen Fall 1:1 gegen Cara hell ersetzen. Cara Aroma würd ich maximal die Hälfte nehmen und das Carafa ganz weglassen. Gruss Matthias Antwort 4 michi Member Beiträge: 51 Registriert: 3.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 18:41   HI, also ich würde 100% Münchner Malz, dazu Dekoktion! Da sind Caramalze überflüssig. Gruß Michi Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 19:20   Das sehe ich auch so ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 19:49   Ich auch. Ich hab allerdings auf grund meiner technologischen Beschraenkung (Braumeister) auch auf Dekoktion verzichtet und muss sagen es ist trozdem sehr, sehr gut geworden. Ich hab allerdings die Maltoserast auf 30 minuten verkuerzt, schliesslich soll ein Dunkles ja vollmundig werden und nicht schlank. Gruss Jan Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 18:05   So, 10 Liter Münchner Dunkel kühlen grade auf Anstelltemperatur. Das Rezept: Schüttung: 2kg Münchner Malz Einmaischen bei 57°C (1:2,5) 1. Rast 50°C für 10 Minuten [2L kochendes Wasser zubrühen ergibt 64°C ] 2. Rast 30 Minuten halten [2L Dickmaische ziehen, bei 72°C verzuckern, 10 Minuten kochen und zubrühen ergibt 71°C] 3. Rast 30 Minuten halten Aufheizen auf 78°C 5 Minuten Läuterruhe Abläutern und Anschwänzen Kochen 90 Minuten Bitterung etwa 25 IBU mit Spalter Select in 2 Gaben Vergoren wird mir der W34/70 bei etwa 10°C Die Bierfarbe ist schon mal sehr vielversprechend! [Editiert am 7.1.2012 um 18:06 von Kurt] Antwort 8 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2012 um 21:05   Huch, was ist denn da passiert?! Siehe Unten [Editiert am 12.2.2012 um 21:14 von Kurt] Antwort 9 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2012 um 21:13   Sieht seeeeehr gut aus ! Prost ! Schreib´ doch mal was über Geschmack, über die Erwartung und was du beim nächsten Mal anders machen würdest. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 10 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2012 um 21:13   So, nach Gut 5 Wochen Reifezeit nun ein erster Test: Farbe: orange-rot, sortentypisch Klarheit: leicht opal Schaum: fein, jedoch mäßig haltbar Geruch: malzig, brotig, leicht säuerlich, rein Geschmack: herb-hopfig, vollmundig Antrunk: angenehm rezent Haupttrunk: vollmundig Nachtrunk: herb, etwas nachhängende Bittere, leider sortenuntypisch Gesamteindruck: gutes Bier, aber untypisch herb Es sind wohl doch mehr als 25IBU geworden. Ich wollte bewusst ein etwas herberes Bier brauen, da ich diese süddeutschen "Zuckerwässer" auf Dauer nicht gutheißen kann, aber ich bin leider deutlich über´s Ziel hinausgeschossen. Ansonsten passt aber alles. Dekoktion wird bei meinen UG Bieren von nun an Standard! Edit: Lagern hilft! Ich würde wohl doch wieder wie angegeben bittern. [Editiert am 20.3.2012 um 09:15 von Kurt] Antwort 11 Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2012 um 21:57   Hi Kurt, da ich letztes Jahr auch ein Münchner Dunkel mit Dreimaischverfahren gebraut hab, hier kurz mein Tipp wegen der Herbheit: das kommt wohl von den ausgekochten Spelzen, legt sich aber nach etwa 3-4 Monaten Lagerung! Lass auf jeden Fall ein paar Flaschen des Bierchens bis in den Sommer schön im Kühlschrank liegen, dann ist die nachhängende Herbheit weg und es schmeckt einfach großartig malzig-schokoladig. Dein Rezept liest sich nämlich ganz gut sonst. Auch keine Angst, dieser Biertyp hält sich auch auf jeden Fall so lange! [Editiert am 12.2.2012 um 21:58 von Barney Gumble] Antwort 12 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2012 um 23:23   Man merkt jetzt schon, dass jede weitere Woche Lagerung dem Bier gut tut ... hatte heute eins zum Abendbrot Antwort 13 hannibal Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 18.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2012 um 07:22   Hallo Kurt, das sieht nachahmenswert aus. Wieviel HG und NG hattest Du denn, und welche Stammwürze nach dem Kochen? Danke und Grüsse, Holger Antwort 14 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2012 um 08:52   Zum Hauptguss siehe oben! Ich habe eine Dekoktionsmaische gefahren. Nachgüsse gebe ich meist solange, bis entweder Pfanne voll oder unter 3°P Extrakt erreicht wurde. Die Stammwürze nach em Kochen messe ich nicht. Dieses Dunkel habe ich nur im 10L Maßstab gebraut, daher stieg die Stammwürze beim Kochen wahrscheinlich sehr an. Ich verdünne dann halt. Antwort 15