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Autor: Betreff: Rast bei 57°C gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.11.2011 um 16:07   Hallo zusammen Ich lese hier ja öffter das eine Rast bei 57° gemacht wird (Eiweisrast?), Im Wiki kann ich unter Rasten bei dieser Temperatur nichts finden, da ist die Eiweisrast bei 50°C jetzt frag ich mich was ist das für eine Rast? grüße gremmel tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.11.2011 um 16:26   Hi, die 57er Rast ist auch eine Eiweißrast. Sie kann bei den heutzutage gut bis sehr gut gelösten Malzen angewendet werden. Es ist eine verkürzte Eiweißrast. Je schlechter der Eiweißlösungsgrad, um so tiefer die Temperatur und um so länger die Rastzeit. Die im Wiki angegebene Eiweißrast ist obsolet und galt für früher, wo die Malze in Mälzerei noch nicht vorgelöst waren. Ich werde diese Rast (die im übrigen in zahlreichen neuzeitlichen Rezepten immer noch herumgeistert) demnächst mal löschen bzw. korrigieren. Gruß Michaael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.11.2011 um 17:03   ah ok, danke Antwort 2