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Autor: Betreff: Experiment: Klosterbier SUPERDRY maikl10 Newbie Beiträge: 4 Registriert: 14.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2011 um 16:38   Tach zusammen! Ich wollte hier mal ein paar Meinungen sammeln zum Thema: Wie krieg ich ein maximal „trockenes“ Bier hin, OHNE in die Zutatenliste einzugreifen? Also so richtig alles, was geht. Soll bedeuten: Maximaler Maltose-Anteil, minimaler Anteil der anderen Zucker und maximaler Endvergärungsgrad...hab ich was vergessen? http://www.easpices.com/de/vanillin-bohne Bisher konnte ich mit meinen Änderungen des Infusionsverfahrens (lange Maltoserast, etc.) nicht so richtig derbe in den resultierenden Endgeschmack eingreifen. Deshalb will ich es das nächste mal richtig auf die Spitze treiben. Einfach mal, um zu sehen, was so möglich ist. Dazu wähle ich als Startrezept das Klosterbier, weil es mir bisher immer recht süsslich vorkam. Rezept http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&si d= 56 Da hab ich mir gedacht: Da geht noch was... Folgende Ideenliste hab ich bisher zusammenbekommen und bitte um Ergänzung und Veränderung...was fällt Euch zu diesem Thema noch ein? -statt Infusion: Earlsches Kochmaisch-Verfahren, dabei 2te Maltoserast von 30 auf 90 Minuten verlängern -ph-Wert beim Maischen einstellen auf 5,4 -ph-Wert beim Gären einstellen auf 5,4 -Während der Gärung evtl. mehrfach belüften (Schneebesen) -Hefenährsalz (White Labs „servomyces“ - okay ist ein Eingriff ins Rezept, das gilt eigentlich schon nicht mehr) Ich bin gespannt!...Gruß und so! der Peter [Editiert am 31.12.2011 um 09:47 von maikl10] Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2011 um 16:53   Den pH Wert während der Gärung manipulieren halte ich für schwierig und unnötig. Nimm eine belgische Trappistenhefe, die möglichst hoch vergärt (>80%). Zucker willst Du ja nicht nehmen, dann wird´s richtig trocken. Stefan Antwort 1