ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Brown Ale ! Welche Hefe und welcher Hopfen ? UGHUGO Senior Member Beiträge: 305 Registriert: 14.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 10:28   Hallo, ich möchte ein Brown Ale machen : Stammwürze: 11,8 % Hopfenbittere: 34 EBU Bierfarbe: 65 EBC Alkohol: 4,8 Vol.-% Schüttung: 3900 g Pilsener Malz 440 g Caramalz hell/Pils 130 g Farbmalz 1-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 44 °C uns so 20 Min. halten 1 Rast: 90 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Bitterung: 85 g Aromahopfen (5,3 %) Was für Hopfen und welche Hefe kann ich nehmen? Danke für eure Hilfe. Grüße Uwe [Editiert am 9.12.2011 um 10:28 von UGHUGO] klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 10:31   Habe nicht die Erfahrung, würde Danstar Nottingam - Alehefe gehen? Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. Antwort 1 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 10:37   Die Nottingham vergärt sehr neutral, ohne Fruchtester oder Kaugummiaromen, ist also eher für Kölsch geeignet. Wenn es in Richtung Englische Ales gehen soll, wäre die Danstar Windsor sicher besser, wenn es Trockenhefe sein soll. Gerade für Ales gibt es aber eine fast schon unüberschaubare Anzahl an Flüssighefen. Frank Antwort 2 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 10:55   Fürs MooseDrool sollte ich laut Rezept: - East Kent Goldings (Vorderwürze) - Liberty (10 min.) - Willamette (1 min.) verwenden. Statt Liberty hatte ich aber Fuggles und statt Willamette den Hallertau Mittelfrüh verwendet. Willamette kann man aber inzwischen bei HuM erhalten. Als Hefe hatte ich die Nottingham genommen. Laut Rezept sollten es entweder White labs WLP002 oder Wyeast 1968 sein. Das Ergebnis schmeckt sehr lecker. Ich weiss aber nicht ob das Moose ein typisches brown ale ist. Es ist auch ziemlich dunkel geworden. Beim nächstenmal werde ich wohl den carafa ii Anteil etwas reduzieren. ... Das Rezept war: MooseDrool Clone - Pale Ale Malz 4000g - cara dunkel 450g - carafa ii 100g - carafa iii 12g Kombirast bei ca. 67 Grad für 90min Abmaischen bei 78 Grad 70 min kochen - EKG 4,5 - 40g (Vorderwürze) - Fuggle 4,3 - 14g (10 Min.) - Hallertau (mittelfrüh) 3,7 - 14g (1 Min.) Hefe: Nottingham ... Edith sagt: Bei der Hefe kommt es wohl drauf an ob das brown ale eher englisch oder amerikanisch werden soll. [Editiert am 9.12.2011 um 10:57 von KarlsBrau] ____________________ In Planung: - Am Reifen: Klosterbier ; Stout ; Citrageist Angezapft: Pale Ale mit Ami-Hopfen Antwort 3 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 10:56   Die Safale S-04 wäre für ein Ale auch gut geeignet. Bei der Windsor ist zu beachten das sie eine niedrigen Endvergärungsgrad hat, also mehr Restextrakt im fertigen Bier bleibt. mfg Marco Antwort 4 Hjemmebrygget Senior Member Beiträge: 476 Registriert: 5.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 11:55   WLP 013 London Ale passt sehr gut, schøne Ester aber bringt auch den Malzkørper des Bieres schøn mit raus. Vom Hopfen solltest du dich wirklich entscheiden obs ne Ami oder UK Variante werden soll. Eines meiner letzten Biere war ein AmiBrownAle das ich sogar mit Cascade, Amarillo, und Citra gestopft habe. Bei der britischen Varainte sollte es dann schon, Bramling Cross, Fuggles etc sein und auf spæte Hopfengaben (denk mal so ab 15 Minuten vor Kochende) wuerde ich verzichten. Gruesse Thomas Antwort 5