Will eine bessere Genauigkeit der Vorhersage des Aromas bei meinen Bieren
durch die Art der Hopfengabe.
Mir ist schon klar, dass zuviele Faktoren (nicht zuletzt die Hefe selbst)
wohl am Aromaprofil ganz viel Einfluss haben, als das man wirklich genaue
Vorhersagen treffen könnte. Aber da mir oft (und das sieht man auch an den
Diskussionen hier im Forum) die Beschreibungen vom Aromaprofil eines
Hopfens von Seiten der Anbieter/Hersteller nicht so recht mit der Realität
übereinzustimmen scheinen, bzw. dabei immer ein "Aromprofilstreit"
entsteht, möchte ich die Sache etwas systematischer angehen.
Habe mal in verschiedenen Lehrbüchern folgende wichtige Aromaträger (aus
Hopfen) zusammengetragen:
- Myrcen (mehr in Bitterhopfensorten als in Edelsorten) =
krautig-metallisch, geranienartig bis rosig
- Humulen (mehr in Aromasorten als in Bitterhopfen) = "hopfenartig" (so
eine Überraschung
)
- (R)-Linalool = blumig, zitrusartig bis süßlich-lavendelartig
- Geraniol = rosenartig
- 4-Mercapto-4-methylpentan = johannisbeerartig-fruchtig
- b-Caryophyllen = würzig-trocken, etwas nelkig
- Farnesen = nach grünen Äpfeln
- a/b-Pinen = ?
- Linalool = ?
Zunächst die Frage an die Aromastoff-Forscher oder Brauwissenschaftler:
stimmen meine Beschreibungen annähernd? Fehlen da sehr wichtige
Aromastoffe, die aus dem Hopfen kommend, das Profil des Bieres maßgeblich
beeinflussen können?
Und nun die praktische Anwendung zu dem ganzen Kram:
Hab auf der Seite von Castle-Malting (kann ich Link noch reinstellen, falls
gewünscht) Kurzbeschreibungen (pdf) zu den ganzen Hobbybrauerhopfensorten
gefunden, da fehlen aber noch Abgaben zu Aromastoffen und vielleicht geht
so eine Angabe ja auch genauer als "20-60 % Myrcen"... hat da jemand Zugang
zu einer Aromastoff-Datenbannk der Hopfenöle oder sowas?
[Editiert am 25.12.2011 um 22:17 von Barney Gumble]
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