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Autor: Betreff: Resterezept- ok? Fubi Member Beiträge: 72 Registriert: 18.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 14:09   Liebe Braugemeinde, ich möchte Morgen einen neuen Sud ansetzen und dabei meine Reste verwerten. Dabei hab ich mir folgendes Rezept ausgedacht: 90% WI-Malz 10% Cara dunkel Typ2 IBU: 34 HT- Perle in 2 Gaben 1. Gabe bei Kochbegin 77% 2. Gabe 10 Min. vor Kochende 23% Einmaischen in 50 Grad 1. Rast 55 Grad 30 Min. 2. Rast 64 Grad 70 Min. 3. Rast 72 Grad 45 Min. Abmaischen bei 78 Grad Haupt u. Nachguss 1 zu 1 Stammwürze 13% Ich möchte ein dunkles mit vollem Körper und einer schönen Hopfennote, mit einer guten Schaumstabilität. Kann ich das so mit meinem Rezept erreichen, oder soll ich noch was an den Rasten ändern? Welchem Biertyp kommt mein Rezept denn nahe? Gruß Helmes godofnod Newbie Beiträge: 5 Registriert: 26.12.2009 Status: Offline erstellt am: 6.1.2012 um 14:28   Hallo Fubi, dein Rezept hört sich soeit ganz gut an. Ich persönich würde die erste Rast auf ca. 15 Minuten reduzieren. Ich hatte früher immer Probleme mit der Schaumstabilität. Dann hatte ich mir Rat bei der Würzburger Hofbräu geholt. Also: Die Proteaserast gerne etwas kürzer halten, dann klappt es auch mit dem Schaum. Und bei der Qualität der heutigen Malze braucht man auch keine sooo langen Proteaserasten mehr. Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 14:32   Hi! Die Frage nach dem Biertyp kann ohne Angabe der Hefesorte nicht beantwortet werden Mit einer UG-Hefe wäre es wohl ein "Wiener". Für einen haltbaren Schaum würde ich die 55er Rast (Eiweißrast) deutlich verkürzen! Zum Beispiel durch Einmaischen bei 60°C - ergibt etwa 55-57°C. Kurz halten (~5 Minuten) und dann zur Maltoserast hochheizen. Hopfen ist ja ganz gut was drin, der gibt auch einen schönen Schaum. Grüße! Antwort 2 Achilleas Junior Member Beiträge: 41 Registriert: 31.12.2011 Status: Offline erstellt am: 6.1.2012 um 14:38   Die Eiweißrast könnte etwas kürzer sein, die Maltoserast bei 64 Grad ist mit 70min. auch ganz schön lang, aber kein Nachteil.Sonst passt das schon! "Körper" wird dein Bier jedenfalls eine Menge haben. Bei 90% Wiener Malz UND nochmal 10% Cara-dunkel könnt es etwas mastig werden! Warscheinlich wird dein Bier recht sättigend. Gut Sud! Gruß, Achilleas Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.1.2012 um 14:38   10% Cara ist schon recht viel, das wird also etwas malzig-süßlich werden. Wenn es dir nur auf die Farbe ankommt, würde ich etwa die Hälfte durch vll. 20-30g Farbmalz ersetzen. Wenn Du eine Hopfennase haben willst, solltest Du evtl. die Hopfengaben zugunsten der späten Gabe ändern oder zusätzlich im Whirlpool hopfen. Untergärig wäre das wohl ein Märzen, obergärig ginge das wohl in Richtung Brown Ale. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 Fubi Member Beiträge: 72 Registriert: 18.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 14:53   Es wird mit einer UG Hefe von Doemens Stamm 308 vergoren, hatte ich vergessen zu erwähnen. Edit: Hab die Rasten jetzt wie folgt geändert: Einmaischen in 60 Grad 1. Rast 55-57 Grad 5 Min. 2. Rast 64 Grad 60 Min. 3. Rast 72 Grad 45 Min. Abmaischen bei 78 Grad [Editiert am 6.1.2012 um 15:19 von Fubi] Antwort 5