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Autor: Betreff: Berechnung restwürze? Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 18:00   Hallo braugemeinde! Ich möchte ein hefe weissbier ansetzten. l Laut retept bekomm ich 12,5% stammwürze. Kann ich die restwürze irgendwie berechnen. Oder habt ihr mir ein erfahrungswert wie weit runter die würze vergärt? Oder- meine eigentliche frage: kann man berechnen wieviel speise man abzapfen muss für die nachgärung? Gruss maddin Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 18:09   Also man kann erst genau ausrechnen wie viel Speise man benötigt, wenn man den Endvergärungsgrad (also den Prozentsatz des Extrakts, der vergoren wurde) weiß. Ich hab jetzt mal überschlagen in Earls Programm alles eingegeben. Heb dir mal pro 10L Jungbier ca. 1,1L Speise aus, das dürfte für ein einigermaßend spritziges Weißbier ausreichen. Aber hol dir am besten Earls Refraktometer Programm, das ist goldwert! Gut Sud Matthias ____________________ Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 18:12   10% Speise ist mein Richtwert für Weizenbier. Das gärt ja so schnell, das eine Schnellvergärungsprobe wenig Sinn macht. Bisher bin ich mit diesem Daumenwert gut gefahren. Grüße! Edit: Der Daumenwert gilt für Vollbier mit etwa 12°P und einem "gewöhnlichen" Vergärungsgrad. Die Aussage, das ohne Rechner nix geht kann ich nicht nachvollziehen. Um sich die Zusammenhänge klar zu machen empfehle ich aber trotzdem das Programm von Earl heranzuziehen. Wenn man will, kann man damit auch eine Grenzwertbetrachtung machen um Kohlensäure-Bomben auszuschließen. Meiner Meinung nach ist die Angabe ~10% Speise VIEL besser als einen Abfüllzeitpunkt anzugeben. [Editiert am 7.1.2012 um 19:02 von Kurt] Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 18:25   Die Menge der Speise ist natürlich von der Stammwürze, der Temperatur und der gewünschten Karbonisierung abhängig. Ohne Rechner geht da nix... http://fabier.de/biercalcs.html [Editiert am 7.1.2012 um 18:26 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 18:49   Danke an alle! Werde mich mal an die faustformel 10% halten. Grüsse aus der schweiz! Maddin Antwort 4