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Autor: Betreff: Thermische Masse uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 19.1.2012 um 16:16   Ich hab beim Hopfenkochen das Problem, dass sich die Würze ewig nicht geruhigt und ich so ne Ewigkeit warten muss bis ich einen Whirlpool machen kann. Deshalb wollte ich das letzte Mal die ganze Suppe einschliesslich Hopfen mit dem Plattenkühler runterkühlen um die Isomerisierung zu stoppen. Dabei gabs dann irgendwann gegen Schluss Verstopfung weil der Hopfenschmodder meinen Kühler zugesetzt hat. Jetzt frag ich mich: Wie krieg ich die Temperatur möglichst zügig in einen IBU-neutralen Bereich? Bei 70l Würze kühlen halt schon ziemlich langsam ab. ____________________ Gruss Uli hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 16:23   Lass mich raten, dein Topf ist während des Wartens nicht abgedeckt, oder? Ansonsten kannst du eigentlich direkt nach dem Kochen einen Whirlpool machen. Wichtig ist jedoch das abdecken. Der entweichende Dampf entzieht sonst der Flüssigkeitsoberfläche sehr viel Energie, weswegen die kälteren Schichten "nach unten fließen" und die tiefer gelegenen wärmeren Schichten nach oben. Dann beginnt das erneut, weswegen die Würze nicht zum Stillstand kommen kann. Daher ist es am besten, während des Whirlpools gut zu isolieren und einen Deckel auf zu setzen. Dann beruhigt sich die Würze schneller. Ich mache gleich nach dem Kochen den Whirlpool und lasse das ganze dann 20-30 Minuten beruhigen. Hat bislang jedes Mal einwandfreie Ergebnisse geliefert. ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 1 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 19.1.2012 um 16:36   Stimmt, der Topf ist offen weil ich mir eine schnellere Abkühlung erhofft habe. Und dies eben vor dem Hintergrund der Nachisomerisierung. Wie groß ist Deine Würzemenge? Und wie schnell kühlt das Ganze denn ab wenn der Deckel draufbleibt? Mit welcher Nachisomerisierung rechnest Du? ____________________ Gruss Uli Antwort 2 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 16:38   Hallo, dieses Problem bekomme ich mit einem Eintauchkühler relativ gut hin. Zwischen Kochende und Whirlpool ist eine Abkühlung auf unter 90° C allein schon wegen der DMS-Neubildung aber fehlender Ausdampfung zu empfehlen. Bei uns geht das bei ca. 75 l Auschlagwürze in fünf Minuten relativ schnell. Wir pumpen 2° C kaltes Wasser durch unseren Eintauchkühler. Es sollte aber auch bei ungekühltem Wasser relativ zügig abkühlen. Daraufhin wird der Whirlpool angedreht. Und schön den Deckel zu lassen, wie bereits beschrieben. Gruß, Ludwig [Editiert am 19.1.2012 um 16:41 von Kubus] Antwort 3 hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 17:27   1/2 Stunde Nachisomerisierung. Danach kühle ich sofort mit einem Plattenkühler. Wie schon gesagt, Deckel drauf und du hast weniger Konvektion. Mache das sowohl bei 20 als auch 200 L. ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 4 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 19.1.2012 um 18:01   Ok, aber bei einer halben Stunde wirds dann schon verdammt eng mit Hopfenaroma. ____________________ Gruss Uli Antwort 5