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Autor: Betreff: Zugabe von Sirup Moertl7 Newbie Beiträge: 5 Registriert: 27.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2012 um 13:10   Hallo zusammen, hat jemand Erfahrung mit der Zugabe von Sirup? Ich möchte ein Waldmeisterbier brauen indem ich Waldmeistersirup dazugebe. Kann mir bitte jemand sagen, wann ich wie viel Sirup zugeben kann (oder eben nicht) Danke Martin tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2012 um 13:20   Also der Sirup selber hat ja vorwiegend Zucker, der von der Hefe bei frühzeitiger Zugabe (sprich solange die Hefe noch etwas verstoffwechseln könnte) in Alkohol umgewandelt wird. Die Aromastoffe, die wohl eher künstlicher Natur sind, können sich durch die Gärung sicherlich geschmacklich verändern. Besser wäre hier die Zugabe von Waldmeister als Pflanze um den Geschmack zu erreichen, habe aber so etwas noch nie ausprobiert. Gib mal oben in die Suche Waldmeister ein, da kommt einiges und lies dich parallel zu den Antworten die hier noch kommen werden durch. Grüsse Chris ____________________ Antwort 1 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2012 um 13:34   Hallo, Sirup wird aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt. Der Anteil an vergärbaren Zucker liegt bei etwa 75 bis 85%. Durch die restlichen unvergärbaren Zucker tragen diese zum Geschmack bei. Üblicherweise werden die Inhaltstoffe von Sirup nur sehr mangelhaft angegeben. Das Ergebnis einer Zugabe zur Würze kann man daher kaum abschätzen. Gruß Reinhard Antwort 2 Moertl7 Newbie Beiträge: 5 Registriert: 27.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2012 um 13:50   Gibt es für frischen Waldmeister Dosierungsangaben? Antwort 3 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2012 um 13:53   Ich habe mal eine Schülergruppe mit Brauutensilien für ein Projekt im Fach Naturwissenschaften unterstützt. Die haben mit danach zwei Flaschen ihres Bieres zum Testen vorbeigebracht. Eine davon enthielt (neben der Speise) einen guten Schuss Himbeersirup nach der Gärung. Die Jungs hatten nicht bedacht, dass der Zucker aus dem Sirup von der Hefe vollständig verputzt wird. Das Bier war "leicht" übercarbonisiert ... Sekt ist nichts dagegen. Sie wussten es nicht besser, aber sowas kann auch mal ins Auge gehen! Also bitte mit bedacht den Sirup zufügen. Edit: Ach noch was: Waldmeister enthält Cumarin welches in höheren Dosen giftig ist (wie fast alles...). Bitte nicht überdosieren. Außerdem schmeckt echter Waldmeister IMHO überhaupt nicht wie der bekannte "Waldmeister" Sirup. Trotzdem liebe ich Maibowle Edit2: zur Dosierung siehe Maibowle [Editiert am 27.1.2012 um 13:55 von Kurt] Antwort 4 WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2012 um 14:01   Ich habe mal Kokosbier gemacht mittles Sirup. Ich hab ihn einfach statt Zucker vor dem Abfüllen in jede Flasche vorgelegt. Zur Dosierung nimm dir mal ein vergleichbares Kaufbier und gib den Sirup dazu, dann kannst du in etwa abschätzen, wie du dosieren solltest. Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 27.1.2012 um 15:21   Da der "Waldmeister" eigentlich gar nicht wie der "Waldmeistersirup" schmeckt, findet man auf der Seite von Rühlemann einen Tip, was man besser nehmen soll. Echter Waldmeister wirkt ein wenig psychoaktiv! Falls man sich nach erheblichem Genuß also irgendwie "erdverbunden" fühlt, Bäume umarmen möchte, oder/und kleine Wichtel hinter den Bäumen hervorlugen, liegt das an diesem Kraut! Im Sirup sind u.U. Konservierungsstoffe drin, die die Gärung behindern können, evt. für ausreichend Hefe zur Nachgärung sorgen. Uwe Antwort 6 Hahngold Senior Member Beiträge: 407 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 12:51   Hallo, meine Kumpels und ich haben mal ein Waldmeisterweizen gemacht. Dazu haben wir in die Hauptgärung 10 Gramm angetrockneten Waldmeister in ein Tuch gebunden und mit nem Stein versenkt. Herausgekommen ist ein sehr feines Waldmeisteraroma, allerdings wollte niemand mehr als eines trinken, um keinen Wichteln zu begegnen... Gruß Al Antwort 7 Jevers Zeuge Posting Freak Beiträge: 527 Registriert: 31.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 14:05   am aromatischsten ist waldmeister, wenn er angewelkt ist. in ne bowle legt man ihn dann für ein paar stunden. beim bier würde ich das auch so machen, also drywaldmeistering. ____________________ Antwort 8