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Autor: Betreff: Château d’Yquem flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 18:53   Hi Leute, in der Welt der fermentierten Getränke gibt es noch Anderes (manche mag das überraschen ) als Bier. Hier möchte ich mal wieder ein außergewöhnliches Produkt der Fermentierung vorstellen. Einen der weltbesten und teuersten Süßweine, den Château d’Yquem. Zitat: « Ich bezeichne Yquem nicht als Wein, denn es existieren « Weine », und Yquem ist einzigartig. Ich bevorzuge das Wort Nektar… » Frédéric Dard Ein Château d’Yquem ist etwas, was man in Deutschland als "Trockenbeerenauslese" bezeichnet. Diese Bezeichnung entspricht der höchsten Qualitätsstufe, die in Deutschland möglich ist. Für einen d’Yquem verwendet man nur verfaulte Trauben. Genauer gesagt, Trauben die von den Schimmelpilz Botrytis cinerea befallen sind. Dies wird auch Edelfäule genannt. Die Lese wird in Etappen durchgeführt. Das heißt, es werden immer nur die komplett verfaulten Trauben geerntet. Dabei frönt das Château d’Yquem einen geradezu fanatischen Qualitätsanspruch. Der durchschnittliche Ertrag entspricht in etwa einen Glas Wein pro Rebstock. In manchen Jahren entspricht die Qualiät nicht den Vorstellungen der Winzer und deshalb wird kein Wein produziert und die Trauben einfach an andere Keltereien verkauft. Dabei gehen Millionen an Gewinn verloren aber das interessiert diese Leute nicht. Das sind Besessene! Die Trauben sind bei der Lese ganz rosinenartig verschrumpelt und verfault. Deshalb der deutsche Ausdruck "Trockenbeeren". Der Schimmelpilz entzieht der Traube vor allem Wasser, Säure und Zucker. Aber mehr Wasser und Säure, deshalb entstehen hochkonzentrierte Moste. Dabei gibt der Pilz eine Vielzahl von geheimnissvollen Stoffen an Traube und Most ab. Dann werden die faulen Schrumpeltrauben gepresst und der dicke Süßmost vergoren. Vermutlich durch Spontangärung, wobei wieder eine Vielzahl von Mikroorganismen tätig ist. Für einen vernüftigen Vergärungsgrad eines solch dichten Mostes dürfte jedoch eine, über jahrhunderte erprobte Kellerhefe zuständig sein. Die Château d’Yquem sind so was wie "Zeitblasen", da sie praktisch unendlich lagerfähig sind. Es gibt Verkostungsberichte von den Jahrgängen 1893, 1861 und sogar 1811! Immer wieder wird beschrieben, dass diese uralten Weine noch "frisch und lebendig" schmecken. Ich finde, dass ist wirkliche Kunst! Der Umgang mit den fermentativen Prozessen und das über die Jahrhunderte erworbene Wissen... Wahnsinn! (man siehe meine Signatur). Ich hoffe, einige Leute interssiert dieses Posting... m.f.g René [Editiert am 31.1.2012 um 20:35 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 19:30   Oh, aber sicher, Rene! Ich bin nebenberuflich sozusagen Weintrinker...räusper...habe ja schließlich etwas in der Richtung studiert, daher kenne ich den d’Yquem schon seit zig Jahren. Aber leider, leider, Du ahnst es schon...nur theoretisch. Bisher hat es mir meine pekuniäre Lage nicht erlaubt, mir davon mal ein Fläschchen zu gönnen. Und..ähm...geschenkt hat es mir bisher auch noch niemand. Nun, vielleicht in ferner Zukunft mal als Renter oder so Sehr zum Wohle Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Yannick Junior Member Beiträge: 16 Registriert: 29.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 19:34   Ja, doch, das interessiert Zu erwähnen wäre da noch Folgendes: Wenn der Jahrgang dazu tendiert nicht genügend gut zu werden, wird kein Chateau d'Yquem gekeltert sondern ein Chateau Ygrec was auf deutsch soviel bedeutet wie Chateau "griechisch i" oder eben Chateau ypsilon. Dabei handelt es sich um keinen Süsswein sondern "bloss" um einen hervorragenden Weisswein. Dabei gehen dem Weingut Millionen an Umsatz flöten, dafür können sie aber Qualität und Ansehen halten. Mein Vater hat 2 Anfangssiebziger zuhause, aber da komm ich nicht so eben ran Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 19:45   Zitat: "Mein Vater hat 2 Anfangssiebziger zuhause, aber da komm ich nicht so eben ran "...wenn doch, sag bitte kurz Bescheid, damit ich meine Weinerfahrungen erweitern kann... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Yannick Junior Member Beiträge: 16 Registriert: 29.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 19:54   Ich habe das vage Gefühl, dass nicht mal ich zur Verköstigung eingeladen werde. Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 20:00   ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 20:48   wenn also "zufällig" jemand beim Kelleraufräumen so eine alte Flasche findet.... ...würde ich mich auch ganz spontan und selbstlos anbieten, die Entsorgung zu übernehmen ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 21:41   Ollen Egoist, datte bis! Ich würd' Dir beim Entsorgen helfen, kost dann auch nur die Hälfte! ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Jevers Zeuge Posting Freak Beiträge: 527 Registriert: 31.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 21:44   wenn ichs recht verstehe, ist yquem das gleiche wie tokaji aszu, nur etwas teurer? ____________________ Antwort 8 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 22:12   Ja, Sauternes hat mehr mit Tokaji Aszu gemein als mit einer deutschen Trockenbeerenauslese. Letztere entwickeln selten höhere Alkohlograde, meist 5-8 %. Vom Tokajer untesrcheidet sich Sauternes v.a. in Hinblick auf Klima, Rebsorte und die ununtebrochene weltweite Vermarktung als Luxusprodukt. Antwort 9 Oliver Krause Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2012 um 22:14   Hallo, ist ein Sauternes, http://de.wikipedia.org/wiki/Sauternes_%28Weinbaugebiet%29, in den entsprechenden Konsumentenkreisen nicht selten zureffenderweise als 'Engelspisse' bezeichnet. Ich hatte mal das Vergnügen mit einem Ch. Guiraud und kann dies, zumindest für diesen Wein, bestätigen. VG Oliver ____________________ One two three four five six seven All good children go to heaven. ------ Mein Braukeller - hier bin ich Mensch, hier darf ich's sein. Antwort 10