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Autor: Betreff: Simcoe Rye IPA - Kommentare? pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 3.2.2012 um 16:44   Hi, dank Birk kann ich nun endlich mal mit Simcoe brauen! Ich plane ein Simcoe Rye IPA. Da ich mich weder mit Simcoe noch mit Roggen auskenne, wären mir ein paar Kommentare sehr willkommen. Simcoe Rye IPA Stammwürze: 15 Plato Restextrakt: 3 Plato scheinbarer EVG: ca. 80% Kochwürzevol:70.4l Ausschlag: 63l Schüttung: Pilsener 64.8% Münchner II: 4.3% Roggenmalz: 20% Cara Hell: 8.7% Cara Münch I: 1.1% Cara Münch II: 1.1% Maischtakt: Gummirast 42 Grad 30min Kombirast 65 Grad bis jodnormal, ca. 60-90 min Abmaischen 78 Grad Hopfung: nur Whirlpool Simcoe 13.5%AA ca. 200g evtl. Dry-Hopping mit 1-2g/l, je nach Gutdünken nach der Hauptgärung ergäbe rund 50 IBU bei 15 min Nachisomerisierungszeit. Hefe: Nottingham Ale, 2. Führung, ca. 2.5dl Insbesondere mit dem Roggen bin ich unsicher. Müsste ich da noch eine Proteinrast einbauen? Ist die Gummirast so ok? Was man ja so liest kann das schon noch mühsam werden. Die einfache Whirlpoolhopfung möchte ich einfach mal so versuchen, auch um den Maischemalzundmehr-Rechner mal auszuprobieren (mein eigener, der die Nachisomerisierung vernachlässigt, hat mir jüngst ein 60 IBU American Pilsner beschert, statt 30...) Das Ziel ist hier, möglichst viel Aroma und Geschmack zu holen. Ich wollte eigentlich noch etwas mehr geben, möchte aber nicht über 50 IBU. Grüsse, Pippen ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 17:04   Hi pippen, bezüglich der ausschliesslichen Whirlpoolhopfung wäre ich mir unsicher..? Dazu habe ich folgende Beobachtung gemacht. Kürzlich habe ich einen halben Liter Bier mit 20 g Hopfen kurz aufgekocht, durch einen 200 mikron Filter geschüttet und kaltgestellt. Mit dieses Absud habe ich einige Kaufbiere "veredelt". Als das Schraubglas mit dem Sud dann einige Tage im Kühlschrank stand, hat sich eine deutliche Schichtung ergeben. Unten bildete sich eine massive, etwa 1 cm starke gelbe Schicht. Ich denke, dass waren die Lupulindrüsen des Hopfens, in denen ja allgemein das Aroma (und die Bitterstoffe) steckt. Die Lupulindrüsen werden ja im allgemeinen zerkocht und geben ihr Aromaöl frei. Völlig ohne Kochen....ich weiß nicht? Vielleicht verschenkst Du wertvolle Aromen des Hopfens. Whirpoolgaben oder Dryhopping sind ja eher als Ergänzung gedacht, um die grasig-grünen und frischen Aromen der Pflanzensubstanz wieder reinzubringen, die vorher rausgekocht wurden...? Dein Rezept hört sich auf jeden Fall sehr spannend an! m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 17:14   Hotte hat so ja mal mit Erfolg ein Hefeweizen gehopft. Mir wär das viel zu riskant. Je nach dem, wie schnell man abkühlt sind das mal 10 IBU mehr oder weniger. Über Nacht abkühlen scheidet völlig aus, da es je nach Jahreszeit zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen kommen wird (ich hab schon bei -15° und bei +35°C gebraut, das sind 50 Kelvin Unterschied). Selbst bei Aktiver Kühlung sollte man immer die selben Bedingungen haben und das Kühlwasser ist im Winter auch kälter als im Sommer. Dass dies die Methode ist, um am allermeisten Aroma ins Bier zu bekommen ist klar. Vermutlich bin ich da einfach ein zu großer Hasenfuß dafür. Die Gummirast kannst Du auch länger machen (bis 1 Stunde), das ist immer noch besser als nachher 3 Stunden zu läutern. Stefan Antwort 2 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 17:46   Hört sich lecker an. Würd ich genau so brauen. Der Roggen bringt einen säuerlich/kernigen Geschmack mit rein, der etwas Restsüße vertragen kann. Deswegen passt dein etwas hoher Caraanteil ganz gut. Ausserdem hast du ja auch eine bissige Hefe und eine niedertemperaturige Kombirast. Bei meiner bisher einzigen Whilrpoolhopfung bin ich auf geschätzten 7min Nachisomerisierung gelandet. Das waren aber nur 15L. Deine 70L werden die Temperatur aber länger halten. Ich persönlich mag beim Roggen aber eher etwas weniger IBUs. Deswegen passt das, denk ich, so wie angegeben (für meinen Geschmack). Die Gummirast ist ok, kannst auch auf 40c runtergehen. Eine Eiweißrast würde ich nicht machen. Du durchfährst diese Temperaturspanne ja auch, da passiert auch schon etwas. Bei 20% Roggen wirst du keine größeren Probleme haben. Gruß Hotte Antwort 3 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 3.2.2012 um 18:40   Ok, vielen Dank für die interessanten Kommentare. Natürlich könnte es, wie Stefan schreibt, schwierig werden, so die IBUs zu treffen. Allerdings kühle ich mit einem Plattenwürzekühler mit einer determinierten Durchflussgeschwindigkeit, die bei jeden Sud gleich ist. Da ich die Ausschlagmenge immer genau treffe, kann ich so die Kühlzeit/Whirlpoolzeit bzw. Nachisomerisierungszeit relativ genau voraussagen. Die Temperatur des Kühlwassers spielt dabei für die Nachisomerisierung keine Rolle, da die Würze so oder so schlagartig in den Bereich geht, in dem keine Isomerisierung mehr stattfindet. Ich werd's mal wagen und schauen, ob ich das gleiche wie René beobachte. Das wird auch mein persönlicher Test, ob die Nottingham der 1056 das Wasser reichen kann. ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 4 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.2.2012 um 00:50   Ich lese auch in US Foren regelmäßig mit, und die Whirlpoolhopfung führt wohl, wenn genau berechnet/durchgeführt, zu den gewollten Ergebnissen. Daher rede ich dir mal gut zu, bin aber gespannt auf das fertige Bier! Man wird ja hoffentlich davon hören? Felix Antwort 5 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 4.2.2012 um 01:06   Zitat: Daher rede ich dir mal gut zu Danke! Zitat: Man wird ja hoffentlich davon hören? Na klar! Allerdings machen mir die Temperaturen etwas zu schaffen. Heute ist mir glatt innerhalb von Minuten das Desinfektionsmittel und das Wasser im Schlauch gefroren Wenn's gut wird, werd' ich's evtl. auch in einen Wettbewerb schicken. Das wollt ich schon immer mal. ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 6 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.2.2012 um 01:11   In welchen Wettbewerb? Da will ich Tester sein Antwort 7 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 4.2.2012 um 01:15   Kein Problem klick ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 8 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.2.2012 um 09:12   Die Schweiz ist mir leider etwas zu teuer. Ich hab mir das vor 2 Jahren auch schon überlegt gehabt. Aber die Veranstalltung soll wirklich klasse sein. Antwort 9