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Autor: Betreff: Komische Jodprobe djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2012 um 13:55   Hallo, ich hatte bisher bei meriner Jodpüürobe nach der Maltoserast immer nur noch eine leichte Braunfärbung. Am WE habe ich ein Kölsch gemacht. Nach 80min. Maltoserast (62°C) hatte ich immernoch eine deutliche braun bis schwarz färbung. Nach den folgenden 15min. Verzuckerung bei 72°C war die Probe glasklar. Was könnte passiert sein? Nach 80min Maltoserast sollte alles ok sein. Grüße Maddin tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 7.2.2012 um 14:05   Hi, Maddin, normalerweise stellt sich die Jodnormalität bei höheren Temperaturen, sprich der alpha-Amylaserast ein, nicht oder eher selten schon bei der Maltoserast. Schau mal hier. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2012 um 14:41   Wie an anderer Stelle beschrieben, hatte ich, zum ersten Mal überhaupt, bei meinem PU-Clone mit böhmischem Tennenmalz am Ende der (allerdings recht langen) Maltoserast Jodnegativität. Mit normalem Pilsnermalz ist mir das bislang nicht vorgekommen und bei Anwesenheit anderer (enzymschwächerer) Malze wie Münchnermalz ohnehin nicht. In allen Fällen stellte sich die negative Jodprobe nach spätestens 10 min 72 °C-Rast ein. Das von Dir beschriebene Phänomen ist also eher die Regel denn die Ausnahme. Frank Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2012 um 15:04   Hagen Rudolph schreibt das so in seinem Buch von wegen Iodnormal nach der Maltoserast. Keine Ahnung, warum. Stefan Antwort 3 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2012 um 15:31   Na dann bin ich erstmal beruhigt. Dann wird evtl. doch was leckeres daraus. Antwort 4 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 7.2.2012 um 17:09   das glaube ich schon, ein bier komplett ohne unvergärbare zucker ist sicherlich auch nix gutes... Hans Antwort 5 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2012 um 19:13   Jetzt kopier ich einfach mal hier rein, was ich gestern woanderst geschrieben hab: "Auch wenn ich jetzt gesteinigt werde, aber meine letzten 60 oder 70 Sude sind ohne Jodtest gewesen. Und da war bestimmt auch mal ein Blausud dabei, der einfach niemandem auffallen wollte :-) Gruß Hotte" Antwort 6 Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2012 um 19:56   Ja meine Reisbiere waren auch allesamt Blausude, hat nach einer gewissen Lagerung auch nix geschmacklich untrinkbares gegeben.. Antwort 7 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 10.2.2012 um 18:46   Bei mir ist es einfach so, dass die Verzuckerungsrast immer um die 40-45 min gedauert hat bis jodnormal. Woran das liegen mag? Die Rasttemperaturen fahr ich dabei so genau an wie das nur geht. ____________________ Gruss Uli Antwort 8