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Autor: Betreff: weißer Schaum Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2005 um 23:30   Hallo Braugemeinde, hab mal eine Abhandlung über Bierschaum gelesen. Der Schaum ist immer weiß, selbst bei dunklen Bieren, mit einer einleuchtenden Erklärung. Weiß nicht mehr so genau, aber Lichtbrechung in den Poren usw.. Jetzt laß ich auf einer Homepage den Satz "Wie mann sieht auch der Schaum, Schneeweiss". Bei mir ist der Schaum braun. Braue obergärig Ca. 80% Münchner, 18% Pilsener und 2% dkl. Caramelmalz. Liegt es vielleicht am Caramelmalz? Ich finds nicht so schlimm aber mich würde es doch brennend interessieren. (um es vielleicht doch anders zu machen?) Gruß Rainer ____________________ saeufer Senior Member Beiträge: 356 Registriert: 7.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2005 um 00:10   Hi Rainer... also, den selben Effekt habe ich bei mir auch schon beobachtet, dabei war allerdings kein Caramelmalz im Spiel. Hatt ca. 70% Pilsener, 20% Münchener und 10% Wienermalz im Einsatz. Der Schaum war schön hellbraun, hatte eine fantastische Konsistenz, fast wie bei einem mit Stickstoff gezapften Guinness, echt goil sah das aus. Ich vermute, das liegt irgendwie am Münchener, aber wie gesagt "vermute", vielleicht hat ja noch wer anders eine Idee dazu ?! Grüsse ... Säufer ____________________ ...als Gott vom Affen enttäuscht war schuf er den Menschen...weitere Experimente hat er sich seit dem lieber verkniffen... Antwort 1 Steinkrug Senior Member Beiträge: 281 Registriert: 13.5.2004 Status: Offline erstellt am: 19.2.2005 um 14:11   aber selbst bei Cola (oder Cola light) ist der Schaum nicht unbedingt immer 100% weiß. Denke das kommt auch auf die Farbe der Flüssigkeit und den Anteil der Flüssigkeit im Schaum mit an. Genauso Trubstoffe. Wenn Du ein kleinste Tröpfchen und Trubstoffpartikel schön im Schaum verteilt hast, dann sieht der Schaum leicht bräunlich aus. ____________________ join #hobbybrauer on irc.euirc-net Nunc tempus artis cervisiae est, ergo bibamus! Antwort 2 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2005 um 17:02   Ich hab schon mal ein Bier mit ockergelb-gelblichen Schaum gesehen. Da war ein (ekelhaft) hoher Anteil an Caramünch in der Schüttung. Hat ... geschmeckt. ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 3 thomas-freund Senior Member Beiträge: 264 Registriert: 22.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2005 um 18:52   (*klugscheissermudus an*) soweit ich weiss, ist der schaum doch auf das höhermolekulare eiweiss zurückzuführen, oder (*klugscheissermudus aus*) Antwort 4 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2005 um 12:33   (*klugscheissermudus an*) Der Schaum ist auf die hochmolekularen Eiweiße zurückzuführen, aber diese prägen nur den Schaumaufbau und die Schaumhaltbarkeit, nicht aber die Farbe. (*klugscheissermudus aus*) ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 5